Cherry & Dennis Helper Habitat
Nilupak Singkong dan Kelapa Filipina
Filipino Nilupak Cassava and Coconut Mash
Ringkasan resep
Nilupak adalah manisan singkong Filipina: singkong rebus yang ditumbuk bersama kelapa, susu kental manis dan mentega.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g potongan singkong manis beku yang sudah dikupas
- 100 g, sisihkan sedikit bila suka kelapa parut tanpa gula
- 180 g susu kental manis
- 25 g mentega
- 1 potong kecil, opsional daun pisang
- banyak, ganti tiap tahap air bersih untuk merendam dan merebus
Garam
- 1/4 sdt garam
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk perendam
- panci besar bertutup
- saringan
- garpu
- penumbuk kentang
- mangkuk besar
- wajan antilengket
- sendok kayu
- mangkuk kecil untuk cetakan
- piring
03
Langkah
Langkah 1
Periksa singkong
Beli 600 g potongan singkong manis beku yang sudah dikupas dan dikonfirmasi penjual tepercaya. Cairkan, periksa dan buang sisa kulit cokelat; jangan gunakan singkong pahit.
Langkah 2
Potong kecil
Potong singkong sekitar 3 cm; buang inti tengah yang keras bila terlihat.
Langkah 3
Rendam singkong
Rendam singkong sepenuhnya dalam banyak air bersih selama 30 menit; air rendaman jangan dipakai lagi.
Langkah 4
Tiriskan dan bilas
Buang air rendaman, bilas singkong dengan air baru, lalu tiriskan dalam saringan.
Langkah 5
Rebus sampai matang
Masukkan singkong ke banyak air mendidih baru. Rebus tetap bergolak dengan tutup sedikit terbuka sekitar 25–35 menit hingga lunak seluruhnya; buang air rebusan.
Langkah 6
Periksa kelunakan
Garpu harus mudah menembus potongan paling tebal tanpa bagian tengah keras dan mentah; rebus lagi bila perlu.
Langkah 7
Buang serat keras
Setelah cukup dingin, tarik serat kasar di bagian tengah; jangan campurkan ke adonan.
Langkah 8
Tumbuk singkong
Masukkan singkong matang ke mangkuk besar dan tumbuk menjadi adonan agak kasar.
Langkah 9
Masukkan mentega
Saat masih hangat, aduk 25 g mentega hingga meleleh dalam singkong.
Langkah 10
Campur kelapa dan susu
Masukkan 100 g kelapa parut tanpa gula, 180 g susu kental manis dan 1/4 sdt garam; aduk rata.
Langkah 11
Masak hingga menyatu
Pindahkan ke wajan antilengket, aduk terus dengan api kecil sekitar 8–10 menit hingga panas merata, menyatu dan tak berbau singkong mentah.
Langkah 12
Cetak dan sajikan
Dinginkan sebentar, cetak dengan mangkuk kecil dan balik di atas daun pisang bersih; taburi sedikit kelapa yang disisihkan dari 100 g bila suka.
Kesalahan umum
- Mengaduk singkong mentah sebentar di wajan tidak menggantikan perebusan menyeluruh; serat keras merusak tekstur.
Tips
Beli singkong konsumsi dari penjual tepercaya; kupas, potong, rendam, dan rebus hingga matang dalam air baru. Jangan makan singkong mentah atau gunakan singkong pahit yang tidak jelas. Mengandung susu dan kelapa.
