Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓木薯椰絲甜蓉 Nilupak
Filipino Nilupak Cassava and Coconut Mash
食譜簡介
Nilupak 是菲律賓木薯甜點：把煮軟木薯搗碎，再拌椰絲、甜煉奶和牛油。
01
材料
主要材料
- 600克 已去皮冷凍甜木薯塊
- 100克，可預留少量上碟 無糖椰絲
- 180克 甜煉奶
- 25克 牛油
- 1小片，可選 香蕉葉
- 足量，每次換新水 浸泡及煮木薯的清水
鹽調味
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 刀
- 浸泡碗
- 大鍋連蓋
- 筲箕
- 叉
- 壓薯器
- 大碗
- 不黏鍋
- 木匙
- 小碗模
- 碟
03
步驟
步驟 1
檢查木薯
選購可靠商戶確認為甜木薯的已去皮冷凍木薯塊600克，解凍後檢查並削掉任何殘留啡色外皮；不要用苦木薯。
步驟 2
切小塊
將木薯切成約3厘米小塊；看見粗硬中芯可先切走。
步驟 3
浸泡木薯
用足量清水完全浸泡木薯塊30分鐘，浸泡水不留用。
步驟 4
瀝乾沖洗
倒掉浸泡水，以清水沖洗木薯，再在筲箕瀝乾。
步驟 5
滾水煮透
木薯放入大量新鮮沸水，不蓋死鍋蓋，保持滾沸煮約25至35分鐘至完全熟軟；煮水倒掉。
步驟 6
檢查熟度
用叉刺最厚一塊，應輕易穿透且中心沒有生硬感；未軟就繼續煮。
步驟 7
抽走硬芯
木薯稍涼後抽走中央粗硬纖維；不要把硬芯搗進甜蓉。
步驟 8
搗碎木薯
把熟木薯放入大碗，用壓薯器搗成帶少量顆粒的蓉。
步驟 9
拌入牛油
趁熱把25克牛油拌入木薯蓉，讓牛油融化。
步驟 10
加入椰絲煉奶
加入100克無糖椰絲、180克甜煉奶及1/4茶匙鹽，拌勻。
步驟 11
小火炒至成團
轉到不黏鍋，以小火不停翻拌約8至10分鐘，至甜蓉均勻熱透、成團且沒有生木薯味。
步驟 12
壓模上碟
稍涼後用小碗壓成橢圓，倒在潔淨香蕉葉上；可撒少量從100克椰絲中預留的椰絲。
常見錯誤
- 只在平底鍋略炒生木薯不能代替滾水煮透；硬芯不除會影響口感。
小提示
木薯須來自可靠商戶、去皮、切小塊、浸泡並在新鮮沸水中煮透；不可生食或使用不明品種苦木薯。含奶和椰子。
