Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東絲瓜蜆湯
Cantonese Loofah and Clam Soup
食譜簡介
絲瓜清甜、蜆肉鮮味，短時間煮成清爽家常湯。
01
材料
主要材料
- 500 克 絲瓜
- 600 克 鮮蜆
- 15 克 薑
- 2 條 蔥
- 1 公升 清水
浸蜆用
- 1 湯匙 鹽
湯底調味
- 1 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒粉
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 湯鍋
- 刀
- 砧板
- 鍋蓋
03
步驟
步驟 1
蜆放入鹽水浸泡，讓其吐沙
蜆放入鹽水浸泡，讓其吐沙。
步驟 2
逐隻刷洗蜆殼，再用清水沖淨
逐隻刷洗蜆殼，再用清水沖淨。
步驟 3
絲瓜削去硬稜，切成滾刀塊
絲瓜削去硬稜，切成滾刀塊。
步驟 4
薑切薄片，蔥切成蔥花
薑切薄片，蔥切成蔥花。
步驟 5
湯鍋加入清水及薑片，大火煮滾
湯鍋加入清水及薑片，大火煮滾。
步驟 6
放入絲瓜，加蓋煮四分鐘至稍軟
放入絲瓜，加蓋煮四分鐘至稍軟。
步驟 7
揭蓋加入洗淨的蜆，輕輕拌勻
揭蓋加入洗淨的蜆，輕輕拌勻。
步驟 8
再次加蓋，煮三至四分鐘
再次加蓋，煮三至四分鐘。
步驟 9
蜆殼打開後立即熄火，棄掉未開口的蜆
蜆殼打開後立即熄火，棄掉未開口的蜆。
步驟 10
加入鹽及白胡椒粉調味
加入鹽及白胡椒粉調味。
步驟 11
淋上麻油，撒入蔥花
淋上麻油，撒入蔥花。
步驟 12
把絲瓜、蜆及熱湯分入碗中，立即享用
把絲瓜、蜆及熱湯分入碗中，立即享用。
常見錯誤
- 不要久煮已開口的蜆，否則蜆肉會變韌。
小提示
如蜆含沙較多，可換一次鹽水再浸泡。
