Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼椰奶菠菜湯
Indonesian Sayur Bobor Bayam
食譜簡介
菠菜浸在清淡椰奶湯中，適合配飯。
01
材料
主要材料
- 300克 菠菜
- 400毫升 椰奶
- 500毫升 水
- 3個 紅葱頭
- 2瓣 蒜
湯底調味
- 1茶匙 芫荽籽粉
- 1片 月桂葉
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 糖
02
工具
- 刀
- 砧板
- 量杯
- 湯鍋
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
菠菜逐片揀走老葉
菠菜逐片揀走老葉。 只保留嫩的部分，硬梗會令成品難咀嚼。
步驟 2
菠菜洗淨並瀝乾
菠菜洗淨並瀝乾。 逐片沖洗，瀝去水分，避免煮汁被沖淡。
步驟 3
紅葱頭和蒜切幼
紅葱頭和蒜切幼。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 4
把椰奶與水量好
把椰奶與水量好。 用量杯量準，避免後面煮汁過稀或過濃。
步驟 5
鍋內加入水及香料
鍋內加入水及香料。 將香料均勻分散在水中，開火前確保沒有黏在鍋底。
步驟 6
煮滾後轉小火煮五分鐘
煮滾後轉小火煮五分鐘。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 7
加入椰奶並輕輕拌勻
加入椰奶並輕輕拌勻。 只加熱至冒細小熱氣，避免椰奶猛烈滾煮分離。
步驟 8
保持微滾，不要猛烈煮沸
保持微滾，不要猛烈煮沸。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 9
先放菠菜梗煮兩分鐘
先放菠菜梗煮兩分鐘。 先放較硬的莖，嫩葉後放以保留口感。
步驟 10
加入菠菜葉再煮兩分鐘
加入菠菜葉再煮兩分鐘。 先放較硬的莖，嫩葉後放以保留口感。
步驟 11
菠菜熟軟後以鹽及糖調味
菠菜熟軟後以鹽及糖調味。 先加少量，拌勻試味，再逐少補充。
步驟 12
盛碗即時飲用
盛碗即時飲用。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 椰奶不可大滾過久，以免油水分離。
- 菠菜葉煮太久會變黃而過軟。
- 菠菜未瀝乾會稀釋椰奶湯。
小提示
菠菜臨食前才煮，顏色較鮮。
