Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式雞蛋青瓜薯仔沙律
Korean Potato Salad with Egg and Cucumber
食譜簡介
粗薯蓉拌熟雞蛋、擠乾青瓜、甘筍和蛋黃醬，冷藏後口感清爽。
01
材料
主要材料
- 600克 薯仔
- 2隻 雞蛋
- 約200克 青瓜
- 100克 甘筍
- 100克，冷藏保存 蛋黃醬
調味
- 1茶匙，分開使用 鹽
- 1茶匙 白砂糖
- 1茶匙 米醋
- 少許 白胡椒
02
工具
- 削皮刀
- 刀及砧板
- 兩個煲
- 漏勺
- 隔篩
- 薯蓉壓
- 大碗
- 有蓋食物盒
03
步驟
步驟 1
洗薯仔
把600克薯仔洗淨，刷走表面泥土。
步驟 2
去皮切粒
薯仔去皮，切成約2厘米方粒。
步驟 3
煮熟薯仔
薯仔粒放入清水煲，煮滾後約15至20分鐘，至叉可輕易刺穿；瀝乾。
步驟 4
另煲熟蛋
另一煲將2隻雞蛋煮至蛋白及蛋黃全熟，水滾後約10至12分鐘。
步驟 5
冷卻剝殼
熟蛋放入冷水降溫，剝殼；若蛋黃未全熟，繼續煮至全熟。
步驟 6
切青瓜加鹽
青瓜洗淨切薄片，拌約半茶匙鹽，放10分鐘。
步驟 7
擠乾青瓜
把青瓜片放在隔篩或乾淨布內擠去水分。
步驟 8
燙熟甘筍
甘筍去皮切細粒，滾水燙2至3分鐘至熟，瀝乾放涼。
步驟 9
壓薯蓉放涼
瀝乾的薯仔粗壓碎，攤在淺碗放涼約10分鐘；熱薯蓉不要直接拌蛋黃醬。
步驟 10
切熟雞蛋
把全熟的雞蛋切碎；處理熟食的工具保持清潔。
步驟 11
拌勻沙律
待薯仔及甘筍放涼，加入熟蛋、擠乾青瓜、100克蛋黃醬、1茶匙糖、1茶匙米醋、少許白胡椒及餘下鹽，輕輕拌勻。
步驟 12
冷藏後享用
放入有蓋食物盒，在4°C或以下冷藏至少30分鐘才分4份食用；做好後勿在室溫放超過2小時。
常見錯誤
- 青瓜沒有擠乾會出水；薯仔未放涼便拌蛋黃醬會影響口感及冷藏安全；蛋必須全熟。
小提示
青瓜先加鹽後擠乾，薯仔放涼才拌蛋黃醬。含蛋；蛋黃醬配料按包裝核對。
