Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式醋拌蘿蔔絲
Korean Seasoned Radish Salad
食譜簡介
白蘿蔔切成幼條，短暫鹽醃後拌辣椒粉、醋和蔥，做成即日享用而不發酵的韓式小菜。
01
材料
主要材料
- 500 克 白蘿蔔
- 2 條 蔥
- 1 個 蒜頭
出水用鹽
- 1 茶匙 鹽
韓式醋辣拌汁
- 1 湯匙 韓國辣椒粉
- 1 湯匙 米醋
- 2 茶匙 糖
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 麻油
- 1 茶匙 白芝麻
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 刨絲器
- 濾篩
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
白蘿蔔洗淨去皮，切去頭尾
白蘿蔔洗淨去皮，切去頭尾。
步驟 2
蘿蔔先切薄片，再切成約三毫米粗幼條
蘿蔔先切薄片，再切成約三毫米粗幼條。
步驟 3
蘿蔔條放碗，撒一茶匙鹽並輕輕拌勻
蘿蔔條放碗，撒一茶匙鹽並輕輕拌勻。
步驟 4
室溫靜置十分鐘讓蘿蔔稍軟及出水
室溫靜置十分鐘讓蘿蔔稍軟及出水。
步驟 5
等待時把蔥切粒，蒜頭磨成蓉
等待時把蔥切粒，蒜頭磨成蓉。
步驟 6
米醋、糖、生抽及麻油拌至糖溶
米醋、糖、生抽及麻油拌至糖溶。
步驟 7
蘿蔔倒入濾篩，用手輕壓走多餘水分
蘿蔔倒入濾篩，用手輕壓走多餘水分。
步驟 8
試一條鹹度；若太鹹，以冷開水快速沖洗再瀝乾
試一條鹹度；若太鹹，以冷開水快速沖洗再瀝乾。
步驟 9
蘿蔔放回乾淨碗，加入蒜蓉及韓國辣椒粉
蘿蔔放回乾淨碗，加入蒜蓉及韓國辣椒粉。
步驟 10
倒入醋汁，用乾淨匙充分拌勻至均勻上色
倒入醋汁，用乾淨匙充分拌勻至均勻上色。
步驟 11
拌入蔥粒及白芝麻，再試味
拌入蔥粒及白芝麻，再試味。
步驟 12
盛入小碟即日享用，未吃的立即冷藏
盛入小碟即日享用，未吃的立即冷藏。
常見錯誤
- 這是即拌小菜，不是發酵泡菜；不要在室溫存放數小時。
小提示
蘿蔔切得粗幼一致，鹽醃後口感才平均。
