Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼卡列多克生菜沙律
Indonesian Karedok
食譜簡介
Karedok 是巽他風味生菜沙律，以花生醬、羅望子和青檸調成濃郁酸辣醬。
01
材料
主要材料
- 200 克 青瓜
- 150 克 長豆角
- 150 克 豆芽
- 150 克 高麗菜
- 150 克 泰國茄子
- 20 克 羅勒
花生醬汁
- 120 克 烤花生
- 1 湯匙 羅望子醬
- 30 克 棕櫚糖
- 2 湯匙 青檸汁
- 20 克 辣椒
上碟配料
- 2 湯匙 炸蔥
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 研缽及杵
- 瀝水籃
- 量匙
03
步驟
步驟 1
以流動清水徹底洗淨所有生食蔬菜，使用乾淨砧板並保持冷藏
以流動清水徹底洗淨所有生食蔬菜，使用乾淨砧板並保持冷藏。
步驟 2
青瓜、椰菜和泰國茄子切薄片
青瓜、椰菜和泰國茄子切薄片。
步驟 3
長豆角切細段
長豆角切細段。
步驟 4
豆芽挑去根部；孕婦、長者或免疫力低者改為汆燙三十秒後瀝乾
豆芽挑去根部；孕婦、長者或免疫力低者改為汆燙三十秒後瀝乾。
步驟 5
羅勒摘下葉子備用
羅勒摘下葉子備用。
步驟 6
花生、辣椒和棕櫚糖放入研缽搗碎
花生、辣椒和棕櫚糖放入研缽搗碎。
步驟 7
加羅望子醬和青檸汁繼續搗成醬
加羅望子醬和青檸汁繼續搗成醬。
步驟 8
加少量水調至濃稠但可流動
加少量水調至濃稠但可流動。
步驟 9
將所有蔬菜放入大碗
將所有蔬菜放入大碗。
步驟 10
倒入一半花生醬汁輕輕拌勻
倒入一半花生醬汁輕輕拌勻。
步驟 11
試味後才加餘下醬汁
試味後才加餘下醬汁。
步驟 12
撒羅勒和炸蔥後即時食用
撒羅勒和炸蔥後即時食用。
常見錯誤
- 蔬菜有水會令花生醬稀薄無味，洗後必須徹底瀝乾。
小提示
花生過敏者不可食用；生食只可用新鮮、冷藏及妥善清洗的蔬菜，並即時食用。
