Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡囉惹
Singapore Rojak Fruit and Vegetable Salad
食譜簡介
爽脆水果、沙葛與油條拌甜酸蝦醬。
01
材料
主要材料
- 250克 菠蘿
- 200克 青瓜
- 1個 青蘋果
- 200克 沙葛
- 100克 炸油條
- 50克 烘花生
囉惹醬
- 1茶匙 蝦醬
- 1湯匙 羅望子醬
- 2湯匙 黑糖
- 2湯匙 青檸汁
- 2湯匙 水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 匙羹
03
步驟
步驟 1
菠蘿去皮切一口大小
菠蘿去皮切一口大小。 使用清潔砧板及刀，切後保持可即食食材分開擺放。
步驟 2
青瓜洗淨切厚片
青瓜洗淨切厚片。 使用清潔砧板及刀，切後保持可即食食材分開擺放。
步驟 3
蘋果去芯切塊
蘋果去芯切塊。 使用清潔砧板及刀，切後保持可即食食材分開擺放。
步驟 4
沙葛去皮切薄片
沙葛去皮切薄片。 使用清潔砧板及刀，切後保持可即食食材分開擺放。
步驟 5
把花生略搗碎
把花生略搗碎。 壓成粗粒即可，保留脆口而不要磨成粉。
步驟 6
油條切成易入口小段
油條切成易入口小段。 使用清潔砧板及刀，切後保持可即食食材分開擺放。
步驟 7
碗內拌勻蝦醬與羅望子醬
碗內拌勻蝦醬與羅望子醬。 把醬攪至順滑，沒有未拌開的蝦醬塊。
步驟 8
加入糖、青檸汁及水，拌至溶解
加入糖、青檸汁及水，拌至溶解。 攪至糖完全融入酸汁，避免入口有粗糖粒。
步驟 9
試味，調整酸甜度
試味，調整酸甜度。 先加少量，拌勻試味，再逐少補充。
步驟 10
水果和沙葛放入大碗
水果和沙葛放入大碗。 全程用清潔大碗處理，無須加熱。
步驟 11
淋醬輕拌，加入油條
淋醬輕拌，加入油條。 輕手翻拌至醬裹住水果，油炸麵包條最後才放。
步驟 12
撒花生碎，立即食用
撒花生碎，立即食用。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 油條太早拌醬會變軟；蝦醬含甲殼類。
- 即食水果未洗淨便拌醬會污染沙律。
- 花生未搗碎會令每口醬料分布不均。
小提示
水果洗淨後用獨立砧板處理即食食材。
