Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Pangsit Babi Pancit Molo
Filipino Pancit Molo Pork Wonton Soup
Ringkasan resep
Pancit Molo adalah sup rumahan dari Iloilo, Filipina, berisi pangsit babi berbumbu yang dimasak dalam kaldu ayam beraroma jahe dan diselesaikan dengan bawang putih renyah serta daun bawang.
01
Bahan
Bahan utama
- 320 g Daging babi cincang
- 28 lembar Kulit pangsit persegi
- 1.2 L Kaldu ayam bening tanpa garam
- 60 g Water chestnut kupas, cincang halus
- 100 g Bawang bombai
- 5 siung Bawang putih
- 15 g Jahe
- 3 batang Daun bawang
Bumbu isi pangsit
- 2 tsp Kecap asin ringan
- 1 tsp Kecap ikan
- 1 tsp Minyak wijen
- 1/8 tsp Merica putih
Bumbu sup
- 2 tsp Kecap ikan
- sesuai kebutuhan, maksimal 1/4 tsp Garam
- 1/8 tsp Merica putih
Minyak untuk bawang putih
- 1 tbsp Minyak goreng
02
Peralatan
- Dua talenan dan pisau koki
- Mangkuk besar dan sendok teh
- Panci sup bertutup
- Wajan kecil dan sendok berlubang
- Termometer tusuk
- Mangkuk sup bersih
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan area mentah dan bersih
Cuci tangan, gunakan satu talenan untuk daging babi cincang dan satu lagi untuk sayuran, lalu siapkan nampan bersih khusus pangsit yang sudah dilipat.
Langkah 2
Potong bahan aromatik
Cincang halus water chestnut dan bawang bombai, iris tipis bawang putih serta jahe, lalu pisahkan dan iris halus bagian putih dan hijau daun bawang.
Langkah 3
Campur isi pangsit
Campur babi, water chestnut, separuh bawang bombai, separuh bagian putih daun bawang dan semua bumbu isi, lalu aduk searah selama 1 menit sampai lengket.
Langkah 4
Lipat dua puluh empat pangsit
Taruh sekitar 2 sendok teh isi pada setiap kulit, olesi pinggirnya tipis dengan air, lipat dan tekan udara keluar; buat 24 buah tanpa mengisi berlebihan.
Langkah 5
Potong mi dari kulit pangsit
Tumpuk 4 kulit tersisa, potong menjadi pita tipis, pisahkan perlahan dan tutup; pita ini memberi Pancit Molo tekstur seperti mi.
Langkah 6
Goreng bawang putih
Panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang-kecil, goreng bawang putih 1 sampai 2 menit hingga keemasan muda, lalu segera angkat karena panas sisa menggelapkannya.
Langkah 7
Buat kaldu bening
Masukkan kaldu, jahe, sisa bawang bombai dan bagian putih daun bawang ke panci, didihkan, lalu tutup dan rebus perlahan selama 8 menit.
Langkah 8
Masak pangsit kelompok pertama
Jaga kaldu mendidih perlahan, masukkan 12 pangsit satu per satu, dorong lembut agar tidak melekat dan masak sekitar 5 menit tanpa mengaduk keras.
Langkah 9
Periksa isi daging babi
Tusukkan termometer dari sisi pangsit paling tebal; bagian tengah harus mencapai 75°C. Angkat kelompok pertama lalu masak 12 sisanya dengan cara sama.
Langkah 10
Masak pita kulit pangsit
Kembalikan semua pangsit matang ke panci, masukkan pita kulit, pisahkan perlahan dan rebus 1 sampai 2 menit sampai lembut tanpa menggumpal.
Langkah 11
Seimbangkan rasa sup
Masukkan kecap ikan dan merica untuk sup, lalu cicipi dengan sendok bersih; tambah garam sedikit saja jika kaldu ayam belum cukup asin.
Langkah 12
Selesaikan setiap mangkuk
Taruh 6 pangsit dan pita kulit di setiap mangkuk, tuang kaldu panas, taburi daun bawang hijau serta bawang putih renyah, lalu sajikan dengan alat bersih.
Kesalahan umum
- Isi terlalu banyak atau udara terperangkap membuat pangsit pecah saat dimasak.
- Didihan kuat atau adukan keras merobek kulit pangsit dan membuat kaldu bening keruh.
- Menunggu bawang putih menjadi cokelat tua sebelum diangkat membuat panas sisa membakarnya hingga pahit.
- Pangsit yang mengapung bukan bukti matang dan tidak menggantikan pemeriksaan suhu 75°C pada isi babi.
Tips
Tutupi kulit yang belum dipakai dengan kain sedikit lembap agar tidak kering, dan beri jarak antarpangsit supaya tidak melekat. Untuk persiapan awal, bekukan pangsit mentah dalam satu lapisan sebelum dimasukkan kantong; masak langsung dari beku lebih lama dan tetap periksa suhu tengah 75°C.
