Cherry & Dennis Helper Habitat
Puto Bumbong Beras Ungu Filipina
Filipino Puto Bumbong Purple Rice Cakes
Ringkasan resep
Kue ketan ungu hangat dengan mentega, kelapa dan gula muscovado.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g ketan ungu
- 150 g ketan putih
- 1,5 L air rendam
- 4 lembar daun pisang
- 1 sdt minyak netral
Bumbu
- 40 g mentega
- 80 g kelapa parut
- 60 g gula muscovado
02
Peralatan
- mangkuk rendam
- pengolah makanan
- saringan halus
- kukusan tabung bambu
- panci kukus
03
Langkah
Langkah 1
Campur ketan ungu dan putih
Campur 300 g beras ketan ungu dengan 150 g beras ketan putih dan buang kerikil atau kotoran.
Langkah 2
Cuci dan tutup dengan air
Bilas hingga air lebih jernih, lalu taruh beras dalam mangkuk besar dengan sekitar 1,5 L air sampai terendam.
Langkah 3
Rendam 48 jam di kulkas
Tutup dan rendam 48 jam di kulkas bersuhu 4°C atau lebih rendah; beras harus tetap terendam.
Langkah 4
Tiriskan sampai kering
Buang air rendaman lalu tiriskan beras di saringan sampai tidak terus menetes.
Langkah 5
Giling menjadi butiran halus lembap
Giling beras lembap sedikit demi sedikit menjadi butiran halus tetapi masih terurai; jangan tambah air hingga menjadi adonan cair.
Langkah 6
Ayak butiran kasar
Ayak butiran kasar dan giling lagi; simpan butiran lembap yang mudah dimasukkan longgar ke tabung.
Langkah 7
Panaskan kukusan hingga beruap kuat
Didihkan air dalam pengukus sampai uap kuat keluar terus-menerus sebelum memasang tabung bambu.
Langkah 8
Oles tipis tabung bambu
Oleskan total 1 sdt minyak netral setipis mungkin pada bagian dalam tabung bambu bersih agar kue matang mudah lepas.
Langkah 9
Isi longgar tanpa menekan
Isi setiap tabung dengan butiran beras secara longgar, jangan ditekan agar uap dapat melewatinya.
Langkah 10
Kukus hingga matang dan uap keluar dari tabung
Tegakkan tabung di kukusan dan kukus kuat sekitar 10 menit sampai kue matang dan uap keluar dari tabung.
Langkah 11
Dorong kue ke daun pisang
Dorong kue matang keluar dari tabung ke daun pisang yang sudah dicuci dan dikeringkan.
Langkah 12
Oles mentega dan beri kelapa serta gula; sajikan panas
Bagi 40 g mentega, 80 g kelapa parut dan 60 g gula muscovado di atas kue panas; sajikan empat porsi.
Kesalahan umum
- Kurang direndam
- Tabung dipadatkan
- Tengah belum matang
Tips
Jangan padatkan beras giling agar uap dapat lewat.
