Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓紫糯米筒糕 Puto Bumbong
Filipino Puto Bumbong Purple Rice Cakes
食譜簡介
紫糯米筒糕趁熱配牛油、椰絲與黑糖。
01
材料
主要材料
- 300克 紫糯米
- 150克 白糯米
- 1.5升 浸米水
- 4片 香蕉葉
- 1茶匙 無味食油
調味
- 40克 牛油
- 80克 椰絲
- 60克 黑糖
02
工具
- 浸米大碗
- 食物處理器
- 細篩
- 竹筒蒸具
- 蒸鍋
03
步驟
步驟 1
混合紫白糯米
把300克紫糯米和150克白糯米拌勻，挑走小石或雜質。
步驟 2
清洗後加水
洗米至水較清，把米放入大碗並加入約1.5升水，確保水高過米面。
步驟 3
浸米48小時
加蓋放入4°C或以下雪櫃浸48小時，期間米粒須一直浸在水中。
步驟 4
徹底瀝米
倒去浸米水，把米放入濾網瀝至不再持續滴水。
步驟 5
磨成幼粒
分批把濕米磨成幼細但仍鬆散的米粒，不要加水打成流質漿。
步驟 6
篩走粗粒
用細篩篩走粗粒，粗粒再磨一次；保留濕潤、可鬆散裝入竹筒的米粉。
步驟 7
預熱蒸鍋
蒸鍋加水煮至持續冒出大量蒸氣，再放上竹筒蒸具。
步驟 8
竹筒輕塗油
用共1茶匙無味食油在乾淨竹筒內壁薄薄掃油，避免熟糕黏住竹筒；不要倒入多餘油。
步驟 9
鬆散裝入米粉
把米粉鬆散裝入竹筒，不要壓實，讓蒸氣可以穿過米粉。
步驟 10
放竹筒蒸熟
把竹筒直立放入蒸鍋，以旺蒸氣蒸約10分鐘至糕身熟透、蒸氣從筒口透出。
步驟 11
推出糕到蕉葉
用推棒把熟糕推出，放在已洗淨抹乾的香蕉葉上。
步驟 12
抹牛油撒椰絲黑糖
把40克牛油、80克椰絲和60克黑糖分在各條熟糕上，趁熱分四份。
常見錯誤
- 浸泡不足
- 米粉壓實
- 中心未蒸透
小提示
米粉不可塞緊，讓蒸氣穿過竹筒。
