Cherry & Dennis Helper Habitat
Selai Ube Filipina
Filipino Ube Halaya
Ringkasan resep
Buat selai ube Filipina yang kental dan lembut dari ube matang beku.
01
Bahan
Bahan utama
- 450 g ube (yam ungu) matang beku yang dihaluskan, berat setelah dicairkan
- 397 g susu kental manis
- 55 g mentega tawar
Perasa
- 5 ml ekstrak vanila
02
Peralatan
- timbangan dapur
- mangkuk besar
- garpu
- panci berdasar tebal
- spatula silikon
- wadah oval dangkal
- sendok takar
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan dan timbang
Pastikan kemasan berisi ube (yam ungu) yang sudah dimasak, bukan ubi jalar ungu. Cairkan tertutup di kulkas sedikitnya 8 jam hingga lunak, lalu timbang 450 g.
Langkah 2
Haluskan ube
Haluskan ube dengan garpu hingga cukup lembut agar tidak banyak gumpalan.
Langkah 3
Olesi wadah
Olesi bagian dalam wadah oval yang dangkal dengan sedikit mentega.
Langkah 4
Lelehkan mentega
Lelehkan sisa mentega dalam panci berdasar tebal dengan api kecil; jangan sampai kecokelatan.
Langkah 5
Masukkan susu kental
Tuang susu kental manis dan pertahankan api kecil; ube belum dimasukkan.
Langkah 6
Aduk susu dan mentega
Aduk susu kental manis dan mentega hingga rata.
Langkah 7
Masukkan ube
Tambahkan ube halus lalu aduk sedikit demi sedikit ke dalam campuran susu.
Langkah 8
Aduk hingga rata
Terus aduk hingga tidak ada lagi garis susu berwarna pucat.
Langkah 9
Tambahkan vanila
Tambahkan 5 ml ekstrak vanila dan aduk rata.
Langkah 10
Masak hingga kental
Aduk sambil mengeruk dasar dan sisi panci dengan api kecil sekitar 15–20 menit sampai kental, terlepas dari sisi panci, dan meninggalkan bekas spatula.
Langkah 11
Pindahkan ke wadah
Matikan api dan ratakan selai panas dalam wadah beroles mentega; hati-hati terhadap uap dan panci panas.
Langkah 12
Dinginkan
Biarkan sampai suhu ruang, tutup, lalu simpan di kulkas sedikitnya 2 jam sebelum disajikan.
Kesalahan umum
- Ube berbeda dari ubi jalar ungu. Api besar atau berhenti mengaduk dapat membuat bagian bawah gosong; jika kurang kental, hasilnya lebih lembek.
Tips
Pastikan kemasan bertuliskan ube matang, cairkan sepenuhnya di kulkas, lalu masak dengan api kecil sambil terus mengeruk dasar panci. Mengandung susu.
