Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓紫山藥甜蓉（Ube Halaya）
Filipino Ube Halaya
食譜簡介
用已煮熟冷凍紫山藥（ube）蓉，在家煮一盤濃稠幼滑的菲律賓甜蓉。
01
材料
主要材料
- 450克 已煮熟冷凍紫山藥（ube）蓉，解凍後重量
- 397克 煉奶
- 55克 無鹽牛油
香味
- 5毫升 雲呢拿香油
02
工具
- 電子秤
- 大碗
- 叉
- 厚底小鍋
- 矽膠刮刀
- 橢圓淺盤
- 量匙
03
步驟
步驟 1
解凍量好
按包裝確認是已煮熟的紫山藥（ube），冷藏解凍至少8小時至完全軟身，量出450克。不要用紫薯代替。
步驟 2
壓幼山藥
用叉把已解凍紫山藥蓉壓至較幼滑，減少成品顆粒。
步驟 3
抹油備模
取少量牛油薄抹橢圓淺盤內側，備用。
步驟 4
慢火融牛油
厚底小鍋開小火，加入餘下牛油，融化但不要煮至焦啡。
步驟 5
加入煉奶
倒入煉奶，保持小火；此時紫山藥仍未落鍋。
步驟 6
拌勻奶油
用刮刀把煉奶與牛油拌至均勻。
步驟 7
加入紫山藥
把紫山藥蓉加入鍋中，逐少拌入奶油混合物。
步驟 8
拌至同色
持續翻拌，直到看不見淡色奶液條紋。
步驟 9
加入雲呢拿
加入5毫升雲呢拿香油，拌勻。
步驟 10
煮至濃稠
小火不停刮鍋底及鍋邊約15至20分鐘，直到甜蓉濃稠、離鍋邊並留下刮刀痕。
步驟 11
盛入淺盤
離火，把熱甜蓉盛入已抹油淺盤，抹平表面；小心蒸氣和熱鍋。
步驟 12
放涼冷藏
放至室溫後蓋好，冷藏至少2小時才享用。
常見錯誤
- 把紫薯當成 ube、火太大或停止攪拌，都會影響味道或令鍋底燒焦；未煮至濃稠便離火，冷卻後會較軟。
小提示
先確認包裝標示已煮熟；冷藏完全解凍。全程小火及不停刮鍋底；成品含奶類。先放涼才冷藏。
