Cherry & Dennis Helper Habitat
港式芒果布甸
Hong Kong Mango Pudding
食譜簡介
把熟芒果打成蓉，拌入淡奶及魚膠液，冷藏至凝固，保留鮮芒果粒作面層。
01
材料
主要材料
- 500克，另留少量作面層 熟芒果肉
- 200毫升 淡奶
- 15克 無味魚膠粉
- 共150毫升，50毫升冷水及100毫升暖糖水 清水
甜味調整
- 40克 砂糖
02
工具
- 刀和砧板
- 攪拌機
- 小碗
- 小鍋
- 打蛋器
- 量杯
- 拌碗
- 6個小布甸模
- 雪櫃
03
步驟
步驟 1
洗芒果
熟芒果外皮洗淨並抹乾。
步驟 2
去皮
把芒果去皮，避開果核。
步驟 3
切成粒
芒果肉切小粒，量取約500克。
步驟 4
留起裝飾
留起少量芒果粒，蓋好放入雪櫃留待上碟。
步驟 5
打成芒果蓉
其餘芒果粒放入攪拌機打成順滑果蓉。
步驟 6
浸發魚膠
把15克無味魚膠粉均勻撒在50毫升冷水上，按包裝指示靜置至吸水。
步驟 7
溶解砂糖
小鍋加入100毫升水及40克砂糖，小火加熱攪至砂糖溶解，不用煮滾。
步驟 8
溶入魚膠
離火後把已浸發魚膠加入暖糖水，按包裝指示攪至完全溶解。
步驟 9
放至微暖
魚膠糖水放約10分鐘至微暖，不要熱燙才拌入果蓉。
步驟 10
拌入淡奶
把芒果蓉與200毫升淡奶在拌碗內攪勻。
步驟 11
倒入模具
魚膠糖水倒入芒果淡奶液，攪勻後分入6個小模，蓋好冷藏。
步驟 12
冷藏上碟
冷藏至少4小時至完全凝固；脫模上碟，加上預留的芒果粒，保持冷藏至食用。
常見錯誤
- 魚膠粉未先吸水會結粒；糖水過熱時拌入果蓉可能影響口感；未完全凝固便脫模容易散。
小提示
魚膠粉吸水和溶解方法按所購包裝操作。鮮芒果粒和奶製布甸均要冷藏；含奶及魚膠。
