Cherry & Dennis Helper Habitat

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian

Fujian Buddha Jumps Over the Wall

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — hidangan selesai

Total waktu: 330 menit
Tingkat kesulitan: Lanjutan
Porsi: 8 porsi

Ringkasan resep

Ayam, babi, kerang kering, gelembung ikan, dan jamur diolah terpisah, disusun dalam tempayan, lalu dikukus lama dengan kaldu dan arak Shaoxing.

01

Bahan

Bahan utama

600 g potongan ayam
400 g perut babi
120 g gelembung ikan kering
60 g kerang kering
50 g jamur shiitake kering

Cairan rendaman

2 L air

Kaldu kukus

1.5 L kaldu ayam
150 ml arak Shaoxing
30 g jahe

Bumbu sup

1 tsp garam
1/4 tsp lada putih

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — bahan

02

Peralatan

talenan
pisau
mangkuk besar
kukusan
piring kukus
gelas ukur

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — peralatan

03

Langkah

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Rendam gelembung ikan sesuai petunjuk hingga lunak

Langkah 1

Rendam gelembung ikan sesuai petunjuk hingga lunak

Rendam gelembung ikan sesuai petunjuk hingga lunak.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Rendam kerang dan jamur terpisah dua jam

Langkah 2

Rendam kerang dan jamur terpisah dua jam

Rendam kerang dan jamur terpisah dua jam.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Saring dan simpan kedua air rendaman

Langkah 3

Saring dan simpan kedua air rendaman

Saring dan simpan kedua air rendaman.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Rebus singkat ayam dan babi terpisah lima menit

Langkah 4

Rebus singkat ayam dan babi terpisah lima menit

Rebus singkat ayam dan babi terpisah lima menit.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Bilas buih lalu potong babi besar

Langkah 5

Bilas buih lalu potong babi besar

Bilas buih lalu potong babi besar.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Rebus kecil gelembung ikan dengan jahe sepuluh menit

Langkah 6

Rebus kecil gelembung ikan dengan jahe sepuluh menit

Rebus kecil gelembung ikan dengan jahe sepuluh menit.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Susun babi dan ayam di dasar tempayan tahan panas

Langkah 7

Susun babi dan ayam di dasar tempayan tahan panas

Susun babi dan ayam di dasar tempayan tahan panas.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Tata jamur, kerang, dan gelembung ikan di atas

Langkah 8

Tata jamur, kerang, dan gelembung ikan di atas

Tata jamur, kerang, dan gelembung ikan di atas.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Tuang kaldu, air rendaman, dan arak hingga terendam

Langkah 9

Tuang kaldu, air rendaman, dan arak hingga terendam

Tuang kaldu, air rendaman, dan arak hingga terendam.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Segel tempayan dengan kertas tahan panas lalu tutup

Langkah 10

Segel tempayan dengan kertas tahan panas lalu tutup

Segel tempayan dengan kertas tahan panas lalu tutup.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Kukus hingga mendidih lalu lanjutkan api sedang tiga jam

Langkah 11

Kukus hingga mendidih lalu lanjutkan api sedang tiga jam

Kukus hingga mendidih lalu lanjutkan api sedang tiga jam.

Sup Buddha Melompati Tembok Fujian — Buang lemak, bumbui garam dan lada putih, lalu sajikan panas

Langkah 12

Buang lemak, bumbui garam dan lada putih, lalu sajikan panas

Buang lemak, bumbui garam dan lada putih, lalu sajikan panas.

Kesalahan umum

Bahan kering yang belum terhidrasi tetap alot; gunakan bahan olahan terpercaya.

Tips

Air rendaman menambah umami, tetapi buang endapan berpasir.