Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Kukus Panci Uap Yunnan
Yunnan Steam-Pot Chicken
Ringkasan resep
Cerobong tengah menyalurkan uap yang mengembun menjadi kuah, sehingga bagian dalam tidak ditambah air. Ayam dan jahe memberi rasa jernih; mangkuk tertutup biasa tidak setara.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g Potongan ayam bertulang
- 20 g Jahe
- 20 g Daun bawang
Bumbu awal ayam
- 10 ml Arak Shaoxing
- 3 g Garam
- 0.5 g Merica putih
02
Peralatan
- Panci uap keramik bercerobong tengah dengan tutup pasangannya
- Panci air bawah yang pas dan stabil
- Pisau dan talenan
- Sarung tangan tahan panas, ketel air panas dan termometer
03
Langkah
Langkah 1
Periksa panci uap
Pastikan keramik tidak retak dan cerobong bersih. Pasang dasar dengan stabil pada panci bawah sesuai petunjuk alat.
Langkah 2
Siapkan ayam
Gunakan potongan 4 cm, buang serpihan tulang dan lemak berlebih, lalu keringkan tanpa mencuci ayam mentah.
Langkah 3
Potong aromatik
Iris jahe tipis; potong bagian putih daun bawang panjang dan bagian hijau pendek untuk akhir.
Langkah 4
Bumbui ayam
Campur ayam dengan arak dan garam, dinginkan 10 menit sambil menyiapkan air panas untuk panci bawah.
Langkah 5
Isi panci uap
Masukkan jahe dan daun bawang putih, lalu ayam; sisakan ruang di sekitar cerobong tengah.
Langkah 6
Jangan tambah air di dalam
Tuang sisa marinasi dan tutup dengan tutup pasangannya. Jangan tambah air; kuah berasal dari uap yang mengembun.
Langkah 7
Siapkan panci bawah
Isi air sesuai batas alat lalu didihkan. Gunakan panci uap bersuhu ruang agar tidak retak akibat perubahan suhu.
Langkah 8
Pasang panci uap
Dengan sarung tangan, pasang panci di atas air mendidih. Pastikan uap melewati cerobong; jangan menutup lubang pelepas uap.
Langkah 9
Kukus stabil
Jaga uap stabil sekitar 90 menit. Jangan sering membuka tutup dalam agar uap dan hasil kuah tidak berkurang.
Langkah 10
Jaga air bawah
Periksa air bawah setiap 20–30 menit dan tambah air mendidih dengan aman. Jangan sampai kering atau memercikkan air dingin ke keramik.
Langkah 11
Periksa ayam
Buka hati-hati; daging tertebal jauh dari tulang harus 75°C dan mudah lepas. Tambah 10 menit lalu periksa jika perlu.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Tambahkan merica putih dan daun bawang hijau, buang bagian putih. Angkat dengan sarung tangan ke alas tahan panas dan sajikan ayam bersama kuah.
Kesalahan umum
- Mangkuk tertutup biasa tidak memiliki saluran uap pembentuk kuah.
- Mengisi panci dalam dengan air mengubah metode ini.
- Cerobong tersumbat menghambat pengembunan uap.
- Panci bawah kering dan perubahan suhu mendadak dapat merusak alat.
Tips
Gunakan panci uap asli dengan wadah bawah yang sesuai; mangkuk biasa yang dibungkus rapat bukan pengganti. Jumlah kuah bergantung pada aliran uap, kecocokan alat dan waktu. Sembilan puluh lima menit hanya perkiraan; bila kuah sedikit, periksa saluran uap dan lanjutkan hingga ayam matang.
