Cherry & Dennis Helper Habitat
Samgyetang Korea
Korean Samgyetang
Ringkasan resep
Samgyetang Korea memakai bahan yang ditakar satu per satu dan urutan dapur rumah Hong Kong untuk menjaga tekstur dan saus khas hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 1.2 kg ayam muda utuh, 1
- 150 g beras ketan
- 2.2 L air (300 ml untuk merendam beras dan 1,9 L untuk sup)
- 2 roots akar ginseng segar
- 8 cloves bawang putih
- 6 jujube kering
- 2 stalks daun bawang
Bumbu sup
- 1 1/2 tsp garam
- 1/2 tsp lada putih bubuk
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- saringan dan panci kecil
- mangkuk besar dan sendok takar
- talenan dan pisau dapur
- tisu dapur
- panci tebal dan sendok kayu
- termometer makanan dan sendok kayu
- mangkuk sup dalam dan sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Cuci beras ketan
Cuci 150 g beras ketan menggunakan saringan dan panci kecil selama 2 menit sampai bersih dan benar-benar tiris.
Langkah 2
Diamkan beras ketan
Rendam 150 g beras ketan dalam 300 ml air di mangkuk besar selama 20 menit, lalu tiriskan hingga mengembang tetapi tetap utuh.
Langkah 3
Keringkan dan periksa ayam
Jangan mencuci ayam mentah. Keluarkan jeroan dari ayam 1,2 kg, tepuk kulit dan rongganya sampai kering dengan tisu dapur, lalu potong lemak berlebih di talenan dengan pisau dapur, sekitar 3 menit.
Langkah 4
Susun berlapis beras ketan
Dalam mangkuk besar, campur 150 g beras ketan tiris dengan 4 siung bawang putih, 1 akar ginseng, dan 3 jujube selama 2 menit, lalu masukkan longgar ke rongga ayam 1,2 kg dengan sendok.
Langkah 5
Masukkan ayam muda utuh, 1
Taruh ayam isi 1,2 kg dalam panci tebal; masukkan sisa 4 siung bawang putih, 1 akar ginseng, dan 3 jujube, lalu stabilkan ayam dengan sendok kayu.
Langkah 6
Didihkan ayam muda utuh, 1
Didihkan 1.2 kg ayam muda utuh, 1, 1.9 L air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang-besar selama 10 menit sampai mendidih stabil.
Langkah 7
Masak perlahan ayam muda utuh, 1
Masak perlahan 1.2 kg ayam muda utuh, 1, 1.9 L air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 45 menit sampai empuk tanpa hancur.
Langkah 8
Periksa ayam muda utuh, 1
Periksa 1.2 kg ayam muda utuh, 1, 1.9 L air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 1 menit sampai mendidih stabil.
Langkah 9
Masukkan daun bawang
Masukkan 2 stalks daun bawang, 1 1/2 tsp garam, 1/2 tsp lada putih bubuk menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 10 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 10
Periksa ayam muda utuh, 1
Periksa bagian paling tebal ayam 1,2 kg dan pusat isian beras ketan dengan termometer makanan selama 1 menit; keduanya harus sudah mencapai 75°C, sari ayam bening, dan beras matang sempurna. Jika salah satu di bawah 75°C, tutup, lanjutkan memasak perlahan, lalu periksa lagi.
Langkah 11
Diamkan ayam muda utuh, 1
Matikan api dan diamkan ayam 1,2 kg, 150 g beras ketan, serta sup dari 1,9 L air masak di panci tebal selama 5 menit sampai panas merata dan aman ditangani.
Langkah 12
Sajikan ayam muda utuh, 1
Masukkan ayam utuh yang sudah dipastikan matang pada langkah 10, isian beras ketan, ginseng segar, dan jujube ke mangkuk sup dalam, tuangkan kaldu ayam panas, lalu segera sajikan, sekitar 2 menit.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan ayam muda utuh, 1 menurunkan suhu alat masak dan mengencerkan rasa.
- Mengubah takaran garam membuat rasa tidak seimbang.
- Api berlebihan mematangkan bagian luar ayam muda utuh, 1 sebelum bagian tengah siap.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan akhir dapat membuat ayam muda utuh, 1 kurang atau terlalu matang.
Tips
Takar dan susun semua bahan sesuai urutan. Bersihkan talenan dan pisau setelah menangani ayam muda utuh, 1, lalu nilai dari waktu, tampilan, dan kematangan bagian tengah.
