Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式人參雞湯
Korean Samgyetang
食譜簡介
韓式人參雞湯按傳統風味使用逐項量好的材料，在香港家庭廚房依次處理，成品保持菜式應有的口感和醬汁。
01
材料
主要材料
- 1.2 kg 春雞，1隻
- 150 g 糯米
- 2.2 L 清水 (300毫升浸米，1.9公升煮湯)
- 2 roots 鮮人參
- 8 cloves 蒜頭
- 6 紅棗
- 2 stalks 蔥
湯底調味
- 1 1/2 tsp 鹽
- 1/2 tsp 白胡椒粉
02
工具
- 家用爐頭
- 筲箕及小鍋
- 大碗及量匙
- 砧板及廚刀
- 廚房紙
- 厚底深鍋及木匙
- 食物溫度計及木匙
- 深湯碗及湯勺
03
步驟
步驟 1
沖洗糯米
在筲箕及小鍋以室溫沖洗150 g 糯米2分鐘，直至表面潔淨並完全瀝乾。
步驟 2
靜置糯米
在大碗用300毫升清水浸泡150克糯米20分鐘，倒入筲箕瀝乾，米粒吸水但保持完整。
步驟 3
抹乾並檢查春雞
不要沖洗生雞；取出1.2 kg春雞腹腔內的內臟，以廚房紙抹乾雞身和腹腔，再在砧板用廚刀切去多餘脂肪，約3分鐘。
步驟 4
分層鋪放糯米
在大碗把150克瀝乾糯米、4瓣蒜頭、1條人參及3粒紅棗拌勻2分鐘，再用木匙鬆鬆填入1.2公斤春雞腹腔。
步驟 5
加入春雞，1隻
把填好的1.2公斤春雞放入厚底深鍋，加入餘下4瓣蒜頭、1條人參及3粒紅棗，用木匙整理至雞身平穩。
步驟 6
煮滾春雞，1隻
在厚底深鍋及木匙以中大火煮滾1.2 kg 春雞，1隻、1.9 L 清水10分鐘，直至整鍋持續沸騰。
步驟 7
慢煮春雞，1隻
在厚底深鍋及木匙以小火慢煮1.2 kg 春雞，1隻、1.9 L 清水45分鐘，直至材料軟熟但沒有散爛。
步驟 8
檢查春雞，1隻
在厚底深鍋及木匙以小火檢查1.2 kg 春雞，1隻、1.9 L 清水1分鐘，直至整鍋持續沸騰。
步驟 9
加入蔥
在厚底深鍋及木匙以小火加入2 stalks 蔥、1 1/2 tsp 鹽、1/2 tsp 白胡椒粉10分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。
步驟 10
檢查春雞，1隻
用食物溫度計檢查1.2 kg春雞最厚處及腹腔中央的糯米餡1分鐘；兩處均須已達75°C、雞汁清澈且糯米完全熟透，任何一處不足75°C便繼續加蓋慢煮，再重新檢查。
步驟 11
靜置春雞，1隻
熄火後讓1.2 kg春雞、150 g糯米及鍋內1.9 L煮湯用清水所成的湯靜置5分鐘，使熱力均勻並可安全處理。
步驟 12
盛起春雞，1隻
把已在步驟10確認熟透的整隻春雞、腹內糯米、鮮人參及紅棗放入深湯碗，舀入熱雞湯後立即上桌，約2分鐘。
常見錯誤
- 沒有抹乾春雞，1隻會令鍋溫下降及味道變淡。
- 沒有按份量加入鹽會令味道失衡。
- 火候過猛會令春雞，1隻外層過熟而中心未達要求。
- 跳過最後熟度檢查便上碟，可能令春雞，1隻未熟或過熟。
小提示
先按步驟次序分碟量好全部材料；處理春雞，1隻後清潔砧板和廚刀，再以時間、外觀及中心熟度三項共同判斷完成。
