Cherry & Dennis Helper Habitat
福建佛跳牆
Fujian Buddha Jumps Over the Wall
食譜簡介
雞、豬肉、瑤柱、花膠和冬菇分別處理後層疊入甕，以高湯和紹興酒封蓋長時間蒸製。
01
材料
主要材料
- 600 克 雞件
- 400 克 豬腩肉
- 120 克 花膠
- 60 克 瑤柱
- 50 克 乾冬菇
浸發材料
- 2 公升 清水
蒸湯
- 1.5 公升 雞高湯
- 150 毫升 紹興酒
- 30 克 薑
湯味
- 1 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 白胡椒
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 蒸鑊
- 蒸碟
- 量杯
03
步驟
步驟 1
花膠按包裝指示浸發至柔軟
花膠按包裝指示浸發至柔軟。
步驟 2
瑤柱和冬菇分碗浸水兩小時
瑤柱和冬菇分碗浸水兩小時。
步驟 3
保留過濾後的瑤柱和冬菇浸水
保留過濾後的瑤柱和冬菇浸水。
步驟 4
雞件和豬腩分別汆水五分鐘
雞件和豬腩分別汆水五分鐘。
步驟 5
洗去浮沫，豬腩切成大塊
洗去浮沫，豬腩切成大塊。
步驟 6
花膠以薑水小火煮十分鐘去腥
花膠以薑水小火煮十分鐘去腥。
步驟 7
耐熱甕底先放豬腩和雞件
耐熱甕底先放豬腩和雞件。
步驟 8
上層放冬菇、瑤柱和花膠
上層放冬菇、瑤柱和花膠。
步驟 9
注入高湯、浸水和紹興酒至蓋過材料
注入高湯、浸水和紹興酒至蓋過材料。
步驟 10
甕口封上耐熱紙再加蓋
甕口封上耐熱紙再加蓋。
步驟 11
隔水大火蒸滾後中火蒸三小時
隔水大火蒸滾後中火蒸三小時。
步驟 12
撇油，以鹽和白胡椒調味後熱食
撇油，以鹽和白胡椒調味後熱食。
常見錯誤
- 乾貨未完全浸發便長蒸仍會韌，亦不可使用未經可靠處理的名貴乾貨。
小提示
瑤柱和冬菇浸水過濾後可增添鮮味，但有沙粒的沉澱要棄掉。
