Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東花膠雞湯
Cantonese Fish Maw and Chicken Soup
食譜簡介
花膠與雞件慢火煲出醇厚湯味，適合週末家常湯水。
01
材料
主要材料
- 250 克 已浸發花膠
- 800 克 雞件
- 250 克 瘦肉
- 8 個 紅棗
- 20 克 杞子
- 20 克 薑
- 2 公升 清水
最後調味
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 大湯煲
- 小鍋
- 刀
- 砧板
- 隔油勺
03
步驟
步驟 1
檢查花膠已完全浸軟，沖洗並切成大塊
檢查花膠已完全浸軟，沖洗並切成大塊。
步驟 2
雞件及瘦肉沖洗乾淨
雞件及瘦肉沖洗乾淨。
步驟 3
小鍋煮滾水，放入雞件及瘦肉汆水
小鍋煮滾水，放入雞件及瘦肉汆水。
步驟 4
汆水三分鐘後撈起，沖去浮沫
汆水三分鐘後撈起，沖去浮沫。
步驟 5
紅棗去核，與杞子一同沖洗
紅棗去核，與杞子一同沖洗。
步驟 6
大湯煲加入清水及薑片，大火煮滾
大湯煲加入清水及薑片，大火煮滾。
步驟 7
放入雞件、瘦肉、花膠及紅棗
放入雞件、瘦肉、花膠及紅棗。
步驟 8
再次煮滾後，撇去表面浮沫
再次煮滾後，撇去表面浮沫。
步驟 9
轉小火加蓋，保持微滾煲九十分鐘
轉小火加蓋，保持微滾煲九十分鐘。
步驟 10
加入杞子，再煲二十分鐘
加入杞子，再煲二十分鐘。
步驟 11
撇走多餘雞油，加入鹽調味
撇走多餘雞油，加入鹽調味。
步驟 12
把雞件、花膠及熱湯分入碗中享用
把雞件、花膠及熱湯分入碗中享用。
常見錯誤
- 花膠必須預先浸發至柔軟；未浸透會硬韌。
小提示
花膠浸發時間不計入本食譜，應提前一晚按包裝指示處理。
