Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼班查爾雞湯 Soto Banjar
Indonesian Soto Banjar Chicken Soup
食譜簡介
香料清湯配雞絲、米粉、雞蛋和薯仔。
01
材料
主要材料
- 700克 雞髀
- 2升 水
- 200克 米粉
- 4隻 雞蛋
- 2個 薯仔
- 3條 青蔥
- 4粒 紅蔥頭
調味
- 1條 肉桂
- 4粒 豆蔻
- 4粒 丁香
- 1粒 八角
- 4瓣 蒜頭
- 20克 薑
- 1茶匙 鹽
02
工具
- 湯鍋
- 小鍋
- 漏勺
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
清洗雞髀
檢查700克雞髀沒有異味，抹乾表面；處理生雞後清洗刀板。
步驟 2
切蒜薑紅蔥頭
把4瓣蒜、20克薑和4粒紅蔥頭切碎，分開放好。
步驟 3
略炒香香料
把1條肉桂、4粒豆蔻、4粒丁香和1粒八角放入乾鍋，以小火略炒至聞到香氣，勿炒黑。
步驟 4
加水雞髀煮滾
在湯鍋放入雞髀、切好的蒜薑紅蔥頭、炒香的香料與2升水，加熱至沸騰。
步驟 5
撇去浮沫
用湯匙撇走表面灰色浮沫，讓湯保持清澈。
步驟 6
細火煮至雞肉中心達75°C。食材中心維持75°C或以上30秒。
轉細火煮雞髀至最厚處中心達75°C並維持30秒，湯面保持輕滾。
步驟 7
撈出放涼撕肉
撈出熟雞稍放涼，沿肉紋撕成細絲；勿讓熟雞接觸處理過生雞的器具。
步驟 8
薯仔煮軟切粒
將2個薯仔另鍋煮至叉可插透，放涼後切粒。
步驟 9
另煮熟雞蛋
把4隻雞蛋煮至蛋黃凝固，過冷水後剝殼切半。
步驟 10
灼熟米粉
另鍋把200克米粉灼熟，瀝乾，避免在雞湯中浸至糊爛。
步驟 11
清湯調味入碗
把清湯加入約1茶匙鹽調味，先分入四個碗。
步驟 12
加雞肉蛋薯粉上桌
把米粉、雞絲、薯仔粒及半切雞蛋分入四碗熱湯，撒上切細的3條蔥即時上桌。
常見錯誤
- 香料燒焦
- 雞肉未熟
- 米粉浸爛湯底
小提示
米粉另煮，湯底保持清澈；熟雞肉不要久煮變柴。
