Cherry & Dennis Helper Habitat
Soto Banjar Ayam
Indonesian Soto Banjar Chicken Soup
Ringkasan resep
Soto ayam bening harum rempah dengan bihun, telur dan kentang.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g paha ayam
- 2 L air
- 200 g bihun
- 4 telur
- 2 kentang
- 3 daun bawang
- 4 bawang merah
Bumbu
- 1 batang kayu manis
- 4 butir kapulaga
- 4 butir cengkeh
- 1 pekak
- 4 siung bawang putih
- 20 g jahe
- 1 sdt garam
02
Peralatan
- panci sup
- panci kecil
- sendok sayur
- talenan
- pisau
03
Langkah
Langkah 1
Periksa dan keringkan ayam
Periksa 700 g paha ayam masih segar dan keringkan permukaannya; cuci alat setelah menyentuh ayam mentah.
Langkah 2
Iris bawang putih, jahe dan merah
Cincang 4 siung bawang putih, 20 g jahe dan 4 bawang merah, lalu siapkan terpisah.
Langkah 3
Sangrai sebentar kayu manis, kapulaga, cengkeh dan pekak
Sangrai 1 batang kayu manis, 4 kapulaga, 4 cengkih dan 1 bunga lawang sebentar dalam wajan kering berapi kecil hingga harum, tidak gosong.
Langkah 4
Tambahkan air dan ayam lalu didihkan
Masukkan ayam, bawang putih, jahe, bawang merah, rempah sangrai dan 2 L air ke panci kaldu lalu didihkan.
Langkah 5
Buang buih kaldu
Angkat buih abu-abu di permukaan dengan sendok agar kuah tetap jernih.
Langkah 6
Rebus kecil sampai ayam 75°C. Pertahankan suhu inti makanan 75°C atau lebih selama 30 detik.
Kecilkan api hingga mendidih pelan sampai bagian ayam paling tebal mencapai minimal 75°C selama 30 detik.
Langkah 7
Angkat, dinginkan dan suwir ayam
Angkat ayam matang, dinginkan sebentar dan suwir mengikuti serat; jauhi alat bekas ayam mentah.
Langkah 8
Rebus kentang empuk lalu potong dadu
Rebus 2 kentang terpisah sampai garpu mudah masuk, lalu dinginkan dan potong dadu.
Langkah 9
Rebus dan kupas telur
Rebus 4 telur hingga kuningnya matang; dinginkan, kupas dan belah dua.
Langkah 10
Masak bihun terpisah lalu tiriskan
Masak 200 g bihun dalam panci terpisah lalu tiriskan agar tidak lembek di dalam kuah.
Langkah 11
Bumbui kuah bening dan tuang ke mangkuk
Bumbui kuah bening dengan sekitar 1 sdt garam dan tuang ke empat mangkuk.
Langkah 12
Tambah bihun, ayam, telur dan kentang; sajikan panas
Bagi bihun, ayam suwir, kentang dan telur belah ke empat mangkuk kuah panas; taburi 3 batang daun bawang iris dan sajikan segera.
Kesalahan umum
- Rempah gosong
- Ayam mentah
- Bihun lembek dalam kuah
Tips
Masak bihun terpisah agar kuah jernih; jangan terlalu lama masak ayam.
