Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東清補涼雞湯
Cantonese Ching Po Leung Chicken Soup
食譜簡介
清補涼乾料配雞件慢煲，湯味清甜而不膩。
01
材料
主要材料
- 900 克 雞件
- 40 克 淮山乾
- 30 克 蓮子
- 25 克 百合乾
- 20 克 玉竹
- 25 克 茨實
- 8 個 紅棗
- 2 公升 清水
最後調味
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 大湯煲
- 小鍋
- 筲箕
- 刀
- 砧板
03
步驟
步驟 1
清補涼乾料逐樣檢查，棄掉雜質
清補涼乾料逐樣檢查，棄掉雜質。
步驟 2
把乾料沖洗後浸水十分鐘
把乾料沖洗後浸水十分鐘。
步驟 3
紅棗去核並沖洗乾淨
紅棗去核並沖洗乾淨。
步驟 4
雞件用冷水沖洗
雞件用冷水沖洗。
步驟 5
小鍋煮滾水，雞件汆水三分鐘
小鍋煮滾水，雞件汆水三分鐘。
步驟 6
撈起雞件，沖去血沫並瀝乾
撈起雞件，沖去血沫並瀝乾。
步驟 7
大湯煲加入清水，大火煮滾
大湯煲加入清水，大火煮滾。
步驟 8
加入雞件、全部乾料及紅棗
加入雞件、全部乾料及紅棗。
步驟 9
再次煮滾，撇去浮沫
再次煮滾，撇去浮沫。
步驟 10
轉小火加蓋，微滾煲八十分鐘
轉小火加蓋，微滾煲八十分鐘。
步驟 11
試味後加入鹽，拌勻便熄火
試味後加入鹽，拌勻便熄火。
步驟 12
把雞件、湯料及熱湯盛入碗中
把雞件、湯料及熱湯盛入碗中。
常見錯誤
- 不要大火不停翻滾，否則湯會混濁且水分流失過多。
小提示
蓮子如有綠色蓮芯應先除去，以免湯帶苦味。
