Cherry & Dennis Helper Habitat
Vindaloo Babi Goa
Goan Pork Vindaloo
Ringkasan resep
Babi dimarinasi cuka, bawang, jahe, dan rempah kering lalu direbus menjadi kari asam tanpa santan atau bumbu adobo berbasis kecap.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g bahu babi tanpa kulit
- 250 g bawang bombai
- 200 g tomat
- 25 g jahe
- 6 cloves bawang putih
Marinasi babi cuka
- 80 ml cuka putih
- 1 tsp garam
- 1 tsp kunyit bubuk
Bumbu semur vindaloo
- 2 tbsp minyak goreng
- 2 tsp jintan bubuk
- 2 tsp ketumbar bubuk
- 1 tsp paprika bubuk
- 0.5 tsp lada hitam bubuk
- 400 ml air
- 1 tsp gula
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok takar
- panci bertutup
- penjepit dapur
- sutil
- gelas ukur
- sendok sup
- termometer makanan
- piring saji
- kulkas
- parutan
- kain dapur bersih
03
Langkah
Langkah 1
Potong bahu babi sekitar empat sentimeter lalu keringkan
Potong bahu babi sekitar empat sentimeter lalu keringkan.
Langkah 2
Campur babi dengan cuka, garam, dan kunyit
Campur babi dengan cuka, garam, dan kunyit.
Langkah 3
Tutup dan marinasi di kulkas satu jam; aduk sekali
Tutup dan marinasi di kulkas satu jam; aduk sekali.
Langkah 4
Cincang halus bawang dan tomat; parut jahe dan bawang putih
Cincang halus bawang dan tomat; parut jahe dan bawang putih.
Langkah 5
Campur jintan, ketumbar, paprika, dan lada hitam
Campur jintan, ketumbar, paprika, dan lada hitam.
Langkah 6
Panaskan minyak; tiriskan lalu cokelatkan babi secara bertahap
Panaskan minyak; tiriskan lalu cokelatkan babi secara bertahap.
Langkah 7
Angkat babi; tumis bawang dalam panci yang sama delapan menit hingga keemasan
Angkat babi; tumis bawang dalam panci yang sama delapan menit hingga keemasan.
Langkah 8
Tumis jahe-bawang satu menit, lalu rempah tiga puluh detik
Tumis jahe-bawang satu menit, lalu rempah tiga puluh detik.
Langkah 9
Tambahkan tomat dan masak lima menit sambil ditekan hingga lunak
Tambahkan tomat dan masak lima menit sambil ditekan hingga lunak.
Langkah 10
Kembalikan babi dan marinasi; tambah air serta gula lalu didihkan
Kembalikan babi dan marinasi; tambah air serta gula lalu didihkan.
Langkah 11
Tutup dan masak perlahan enam puluh menit, aduk di tengah, hingga babi sedikitnya 75°C dan mulai empuk
Tutup dan masak perlahan enam puluh menit, aduk di tengah, hingga babi sedikitnya 75°C dan mulai empuk.
Langkah 12
Buka tutup dan masak sepuluh menit hingga kental; cicipi lalu sajikan
Buka tutup dan masak sepuluh menit hingga kental; cicipi lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Asam vindaloo berasal dari cuka dan rempah; jangan tambah santan atau banyak kecap.
Tips
Sedikit lemak pada bahu babi menjaganya lembap saat direbus lama.
