Cherry & Dennis Helper Habitat
果阿醋香豬肉咖喱
Goan Pork Vindaloo
食譜簡介
豬肉以醋、蒜、薑及乾香料醃後慢燴成濃厚酸香咖喱，不用椰奶，也不是豉油為主的Adobo。
01
材料
主要材料
- 800 克 去皮豬肩肉
- 250 克 洋蔥
- 200 克 番茄
- 25 克 薑
- 6 瓣 蒜頭
醋香豬肉醃料
- 80 毫升 白醋
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黃薑粉
Vindaloo炆煮調味
- 2 湯匙 食油
- 2 茶匙 孜然粉
- 2 茶匙 芫荽籽粉
- 1 茶匙 甜椒粉
- 0.5 茶匙 黑胡椒粉
- 400 毫升 清水
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 廚房鉗
- 鑊鏟
- 量杯
- 湯勺
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 雪櫃
- 刨蓉器
- 乾淨廚房布
03
步驟
步驟 1
豬肩肉切成約四厘米件，抹乾表面水分
豬肩肉切成約四厘米件，抹乾表面水分。
步驟 2
豬肉與白醋、鹽及黃薑粉拌勻
豬肉與白醋、鹽及黃薑粉拌勻。
步驟 3
加蓋冷藏醃一小時，中途翻拌一次
加蓋冷藏醃一小時，中途翻拌一次。
步驟 4
洋蔥切幼粒，番茄切粒；薑及蒜磨蓉
洋蔥切幼粒，番茄切粒；薑及蒜磨蓉。
步驟 5
孜然粉、芫荽籽粉、甜椒粉及黑胡椒拌勻
孜然粉、芫荽籽粉、甜椒粉及黑胡椒拌勻。
步驟 6
有蓋鍋中火加油，豬肉瀝起並分批煎至表面上色
有蓋鍋中火加油，豬肉瀝起並分批煎至表面上色。
步驟 7
豬肉取出；原鍋炒洋蔥八分鐘至金黃
豬肉取出；原鍋炒洋蔥八分鐘至金黃。
步驟 8
加入薑蒜蓉炒一分鐘，再加入混合香料炒三十秒
加入薑蒜蓉炒一分鐘，再加入混合香料炒三十秒。
步驟 9
加入番茄煮五分鐘，以鑊鏟壓至軟爛
加入番茄煮五分鐘，以鑊鏟壓至軟爛。
步驟 10
豬肉連醃汁回鍋，加入清水及糖並煮滾
豬肉連醃汁回鍋，加入清水及糖並煮滾。
步驟 11
加蓋小火燴六十分鐘，中途翻動，直至豬肉中心至少75°C並開始軟腍
加蓋小火燴六十分鐘，中途翻動，直至豬肉中心至少75°C並開始軟腍。
步驟 12
開蓋再煮十分鐘至汁濃，試味後上碟
開蓋再煮十分鐘至汁濃，試味後上碟。
常見錯誤
- Vindaloo的酸味來自醋香料醃煮；不要加入椰奶或大量豉油改成另一種咖喱或Adobo。
小提示
豬肩肉保留少量脂肪可承受長時間慢燴而不乾柴。
