Cherry & Dennis Helper Habitat

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong

Hong Kong Braised Beef Offal with Daikon

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — hidangan selesai

Total waktu: 150 menit
Tingkat kesulitan: Lanjutan
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Babat, urat dan usus sapi dibersihkan terpisah lalu disemur dengan lobak dan bumbu chu hou hingga empuk.

01

Bahan

Bahan utama

500 g babat sapi bersih
400 g urat sapi
400 g usus sapi bersih
700 g lobak putih
30 g jahe
4 cloves bawang putih
1.5 L air

Bumbu

3 tbsp pasta chu hou
2 tbsp kecap asin ringan
1 tbsp kecap hitam
2 tbsp arak Shaoxing
20 g gula batu
3 pieces bunga lawang
1 piece kulit jeruk kering

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — bahan

02

Peralatan

tiga mangkuk besar
talenan
pisau
panci besar
saringan
panci semur
spatula
termometer makanan

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — peralatan

03

Langkah

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Cuci terpisah

Langkah 1

Cuci terpisah

Cuci terpisah. Bilas setiap jenis jeroan dalam mangkuk terpisah sampai bersih.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Rebus awal babat

Langkah 2

Rebus awal babat

Rebus awal babat. Rebus 5 menit, tiriskan lalu bilas lagi.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Rebus awal usus

Langkah 3

Rebus awal usus

Rebus awal usus. Pakai air baru, rebus 8 menit, tiriskan dan bilas.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Rebus awal urat

Langkah 4

Rebus awal urat

Rebus awal urat. Rebus 10 menit, tiriskan lalu potong besar.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Potong bahan

Langkah 5

Potong bahan

Potong bahan. Potong babat dan usus 4 cm, lalu potong besar lobak kupas.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Tumis aromatik

Langkah 6

Tumis aromatik

Tumis aromatik. Panaskan panci lalu tumis jahe dan bawang sampai harum.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Tumis pasta

Langkah 7

Tumis pasta

Tumis pasta. Masak chu hou, bunga lawang dan kulit jeruk 1 menit tanpa gosong.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Balut jeroan

Langkah 8

Balut jeroan

Balut jeroan. Masukkan semua jeroan, aduk lalu tambahkan arak Shaoxing.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Tambahkan kuah semur

Langkah 9

Tambahkan kuah semur

Tambahkan kuah semur. Masukkan kedua kecap, gula dan 1,5 L air lalu didihkan.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Semur jeroan

Langkah 10

Semur jeroan

Semur jeroan. Tutup dan masak api kecil 70 menit sambil sesekali dibalik.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Masukkan lobak

Langkah 11

Masukkan lobak

Masukkan lobak. Semur lagi 30 menit sampai urat dan lobak empuk.

Semur Jeroan Sapi dan Lobak ala Hong Kong — Periksa dan sajikan

Langkah 12

Periksa dan sajikan

Periksa dan sajikan. Pastikan semua jeroan mencapai 75°C, buang lemak lalu sajikan panas.

Kesalahan umum

Air kotor bersama atau tanpa blansir meninggalkan bau, sedangkan didihan keras membuat babat alot.

Tips

Cuci dan blansir tiap jeroan terpisah, lalu masak sampai sumpit mudah menembus urat.