Cherry & Dennis Helper Habitat
港式蘿蔔牛雜
Hong Kong Braised Beef Offal with Daikon
食譜簡介
牛肚、牛筋和牛腸分別汆洗，再與蘿蔔及柱侯香料慢炆至軟腍入味。
01
材料
主要材料
- 500 克 已清洗牛肚
- 400 克 牛筋
- 400 克 已清洗牛腸
- 700 克 白蘿蔔
- 30 克 薑
- 4 瓣 蒜頭
- 1.5 公升 清水
調味
- 3 湯匙 柱侯醬
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 老抽
- 2 湯匙 紹興酒
- 20 克 冰糖
- 3 個 八角
- 1 個 陳皮
02
工具
- 三個大碗
- 砧板
- 廚刀
- 大湯鍋
- 筲箕
- 炆鍋
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
分類清洗
分類清洗。把三種牛雜分開放碗，以流水沖洗至沒有明顯污物。
步驟 2
牛肚汆水
牛肚汆水。牛肚放滾水煮5分鐘，倒入筲箕再沖洗。
步驟 3
牛腸汆水
牛腸汆水。換乾淨水把牛腸煮8分鐘，瀝乾再沖淨。
步驟 4
牛筋預煮
牛筋預煮。牛筋放滾水煮10分鐘，瀝乾後切大件。
步驟 5
切牛雜蘿蔔
切牛雜蘿蔔。把牛肚、牛腸切約4厘米件，蘿蔔去皮切大件。
步驟 6
爆香薑蒜
爆香薑蒜。炆鍋燒熱少量油，炒香薑片和蒜頭。
步驟 7
炒香醬料
炒香醬料。加入柱侯醬、八角和陳皮炒1分鐘，勿燒焦。
步驟 8
牛雜上色
牛雜上色。加入牛肚、牛筋、牛腸翻炒，再灒紹興酒。
步驟 9
加入炆汁
加入炆汁。加入生抽、老抽、冰糖和1.5公升水煮滾。
步驟 10
先炆牛雜
先炆牛雜。加蓋細火炆70分鐘，中途翻動並保持微滾。
步驟 11
加入蘿蔔
加入蘿蔔。放入蘿蔔再炆30分鐘，至牛筋和蘿蔔都軟腍。
步驟 12
檢查上桌
檢查上桌。各種牛雜中心須達75°C，撇油後連蘿蔔熱食。
常見錯誤
- 不同牛雜共用污水或沒有分別汆煮會留下異味；大火狂滾會令牛肚收縮變韌。
小提示
三種牛雜分開清洗汆水，細火炆至牛筋可輕易用筷子穿過。
