Cherry & Dennis Helper Habitat
港式清湯牛腩麵
Hong Kong Clear Broth Beef Brisket Noodles
食譜簡介
牛腩汆水後以薑葱香料慢煮成清澈肉湯，配彈牙麵條和白蘿蔔。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 牛腩
- 600 克 白蘿蔔
- 600 克 蛋麵
- 30 克 薑
- 3 條 青葱
- 2 公升 清水
調味
- 2 個 八角
- 1 個 桂皮
- 1 個 陳皮
- 1 茶匙 白胡椒粒
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大湯鍋
- 筲箕
- 細網篩
- 另一個鍋
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸軟陳皮
浸軟陳皮。陳皮浸暖水10分鐘後刮去白瓤。
步驟 2
牛腩切件
牛腩切件。牛腩逆紋切成5厘米大件。
步驟 3
冷水汆肉
冷水汆肉。牛腩放冷水煮滾5分鐘，撇走浮沫。
步驟 4
沖淨牛腩
沖淨牛腩。倒去污水，以暖水沖淨牛腩表面。
步驟 5
烘香香料
烘香香料。乾鍋小火烘香八角、桂皮和白胡椒1分鐘。
步驟 6
開始煮湯
開始煮湯。鍋內放牛腩、香料、薑、葱白、陳皮和2公升水。
步驟 7
細火慢煮
細火慢煮。煮滾後轉細火加蓋煮75分鐘，只保持微滾。
步驟 8
切蘿蔔件
切蘿蔔件。白蘿蔔去皮切4厘米滾刀件。
步驟 9
加入蘿蔔
加入蘿蔔。放入蘿蔔再煮30分鐘至牛腩軟腍。
步驟 10
隔走香料
隔走香料。撈出香料和葱薑，以細網篩去浮渣後加鹽。
步驟 11
另鍋煮麵
另鍋煮麵。蛋麵按包裝煮熟，瀝乾分入四碗。
步驟 12
組合上桌
組合上桌。牛腩中心須達75°C，把牛腩蘿蔔和滾湯放在麵上。
常見錯誤
- 汆水後用冷水沖會令牛肉收縮；大火長滾會令湯混濁。
小提示
汆後用暖水洗淨，湯只保持微滾，最後才隔渣調鹽。
