Cherry & Dennis Helper Habitat
Mi Sandung Lamur Sapi Kuah Bening ala Hong Kong
Hong Kong Clear Broth Beef Brisket Noodles
Ringkasan resep
Sandung lamur direbus awal lalu dimasak perlahan menjadi kuah bening dan disajikan dengan mi serta lobak.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 kg sandung lamur sapi
- 600 g lobak putih
- 600 g mi telur
- 30 g jahe
- 3 stalks daun bawang
- 2 L air
Bumbu
- 2 pieces bunga lawang
- 1 piece kayu manis
- 1 piece kulit jeruk kering
- 1 tsp merica putih utuh
- 1 tsp garam
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- panci besar
- saringan
- saringan halus
- panci kedua
- sendok sup
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Lunakkan kulit jeruk
Lunakkan kulit jeruk. Rendam 10 menit lalu kerok bagian putih.
Langkah 2
Potong brisket
Potong brisket. Potong melawan serat menjadi 5 cm.
Langkah 3
Blansir dari air dingin
Blansir dari air dingin. Didihkan brisket 5 menit dan buang buih.
Langkah 4
Bilas brisket
Bilas brisket. Buang air kotor dan bilas dengan air hangat.
Langkah 5
Sangrai rempah
Sangrai rempah. Sangrai bunga lawang, kayu manis dan merica 1 menit.
Langkah 6
Mulai kuah
Mulai kuah. Masukkan brisket, rempah, jahe, daun bawang, kulit jeruk dan 2 L air.
Langkah 7
Masak perlahan
Masak perlahan. Setelah mendidih, tutup dan masak api kecil 75 menit.
Langkah 8
Potong lobak
Potong lobak. Kupas dan potong 4 cm.
Langkah 9
Masukkan lobak
Masukkan lobak. Masak lagi 30 menit sampai brisket empuk.
Langkah 10
Saring kuah
Saring kuah. Angkat rempah, saring halus lalu beri garam.
Langkah 11
Masak mi
Masak mi. Rebus sesuai kemasan, tiriskan dan bagi ke empat mangkuk.
Langkah 12
Susun dan sajikan
Susun dan sajikan. Pastikan brisket 75°C lalu tuang daging, lobak dan kuah mendidih ke mi.
Kesalahan umum
- Membilas dengan air dingin mengeraskan daging, sedangkan didihan kuat membuat kuah keruh.
Tips
Bilas dengan air hangat, pertahankan didihan kecil dan saring serta beri garam di akhir.
