Cherry & Dennis Helper Habitat
Pastri Lapis Isi Char Siu ala Hong Kong
Hong Kong Char Siu Puff Pastry
Ringkasan resep
Pastri lapis siap pakai diisi potongan char siu dengan saus agak kental, lalu dipanggang renyah ala Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 2 lembar, sekitar 400 g pastri lapis siap pakai yang dingin
- 300 g char siu matang yang disimpan dingin
- 1/2 buah bawang bombai kuning
- 1 butir telur
Saus isi char siu
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin ringan
- 1 sdt gula
- 2 sdt tepung maizena
- 60 ml air
- 1 sdt minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau dan talenan
- wajan antilengket
- spatula
- mangkuk kecil
- oven dan loyang beralas
- garpu
- kuas pastri
- sarung tangan oven
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan pastri
Ikuti petunjuk kemasan, letakkan pastri dingin di atas kertas roti dan diamkan sampai dapat dilipat tetapi tetap sejuk.
Langkah 2
Potong char siu
Potong char siu matang kecil-kecil; simpan dingin sampai dibuat isi.
Langkah 3
Potong bawang
Kupas dan potong kecil bawang bombai kuning.
Langkah 4
Campur saus pengental
Aduk saus tiram, kecap asin, gula, maizena dan 60 ml air hingga rata.
Langkah 5
Tumis bawang
Panaskan 1 sdt minyak di wajan antilengket dengan api sedang, tumis bawang sekitar 3 menit hingga lunak.
Langkah 6
Masukkan char siu
Masukkan char siu matang, aduk sekitar 2 menit hingga panas.
Langkah 7
Kentalkan isian
Tuang saus dan aduk sekitar 2 menit sampai kental melapisi daging.
Langkah 8
Dinginkan isian
Ratakan isi dalam mangkuk dangkal, dinginkan sekitar 15 menit hingga tidak panas; jangan biarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam.
Langkah 9
Panaskan oven
Panaskan oven hingga 200°C dan lapisi loyang dengan kertas roti.
Langkah 10
Potong pastri
Potong pastri menjadi 16 persegi panjang serupa untuk delapan dasar dan delapan tutup.
Langkah 11
Isi, tutup dan oles
Taruh sedikit isi dingin di tiap dasar, tutup lembar lainnya, rekatkan tepi dengan garpu. Kocok telur dan oles tipis bagian atas.
Langkah 12
Panggang dan sajikan
Panggang sekitar 20–25 menit hingga mengembang dan keemasan. Pastikan tengah isi tertebal mencapai 75°C selama 30 detik dengan termometer; lanjutkan memanggang jika belum. Diamkan sebentar.
Kesalahan umum
- Isi panas melelehkan lemak pastri; isi berlebihan merobek tepi; warna emas kulit saja belum membuktikan isi telah panas merata.
Tips
Jaga pastri tetap dingin dan isian harus sejuk sebelum dibungkus. Simpan char siu matang dengan benar dan panaskan ulang sekali saja. Saus tiram mengandung kerang; pastri dan kecap mungkin mengandung gluten; telur alergen.
