Cherry & Dennis Helper Habitat
港式叉燒酥
Hong Kong Char Siu Puff Pastry
食譜簡介
用現成酥皮包入帶少量芡汁的叉燒粒，焗成香脆港式叉燒酥。
01
材料
主要材料
- 2張，約400克 冷藏即用酥皮
- 300克 已煮熟並妥善冷藏的叉燒
- 1/2個 黃洋蔥
- 1隻 雞蛋
叉燒餡汁
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 2茶匙 粟粉
- 60毫升 清水
- 1茶匙 中性食油
02
工具
- 刀和砧板
- 易潔平底鑊
- 鑊鏟
- 小碗
- 焗爐及鋪紙焗盤
- 叉
- 掃
- 隔熱手套
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
預備酥皮
按包裝說明把冷藏酥皮平放牛油紙上，稍回軟至可摺而仍保持冰涼。
步驟 2
切叉燒粒
已熟叉燒切成小粒；餡料製作前一直冷藏。
步驟 3
切洋蔥粒
黃洋蔥去皮，切細粒。
步驟 4
拌芡汁
小碗拌蠔油、生抽、糖、粟粉和60毫升清水，攪至無粉粒。
步驟 5
炒軟洋蔥
易潔鑊中火加熱1茶匙油，炒洋蔥約3分鐘至軟。
步驟 6
加入叉燒
加入叉燒粒，炒約2分鐘至熱。
步驟 7
煮濃餡料
倒入芡汁，邊炒邊煮約2分鐘至濃稠裹住叉燒。
步驟 8
攤涼餡料
把餡料鋪在淺碗，放涼約15分鐘至不再熱；不要在室溫放超過2小時。
步驟 9
預熱焗爐
焗爐預熱至200°C，焗盤鋪牛油紙。
步驟 10
切酥皮
酥皮切成16塊大小相近的長方形，作8件上下皮。
步驟 11
包餡掃蛋
每塊底皮放少量已涼叉燒餡，蓋上另一塊酥皮，叉壓實邊；打散雞蛋，薄掃表面。
步驟 12
焗熟上碟
焗約20至25分鐘至酥皮金黃蓬鬆，用食物溫度計確認最厚餡心達75°C並維持30秒；未達標繼續焗。稍放涼後食用。
常見錯誤
- 熱餡令酥皮牛油融化而不夠鬆；餡放太多易爆邊；只看外皮金黃不足以確認餡心翻熱。
小提示
酥皮保持冰涼，餡料放涼才包。已熟叉燒須妥善冷藏，只翻熱一次；蠔油含貝類，酥皮及生抽可能含麩質，雞蛋亦是致敏原。
