Cherry & Dennis Recipes
Nasi Goreng Hokkien ala Hong Kong
Hong Kong-style Hokkien Fried Rice
Ringkasan resep
Nasi goreng telur disiram kuah kental udang, scallop, babi, shiitake, dan kacang polong.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g nasi putih dingin
- 3 buah telur
- 200 g udang kupas
- 150 g kerang scallop
- 150 g irisan daging babi
- 4 buah jamur shiitake kering
- 100 g kacang polong
- 10 g jahe
- 2 batang daun bawang
Saus
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt gula
- 1/4 sdt lada putih
- 2 sdm tepung maizena
- 500 ml air
Lainnya
- 3 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- gelas ukur
- wajan
- sutil
- sendok sup
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rendam shiitake
Rendam shiitake sampai lunak, buang batang, lalu potong dadu. Waktu: 20 menit.
Langkah 2
Periksa seafood dan babi
Cairkan udang, scallop, dan babi di kulkas lalu periksa.
Langkah 3
Potong bahan
Belah scallop, potong babi 1 cm, cincang jahe, dan iris daun bawang.
Langkah 4
Kocok telur
Pecahkan telur ke mangkuk dan kocok rata.
Langkah 5
Campur kuah
Campur saus tiram, kecap asin, gula, lada putih, dan air; gunakan sebagian untuk larutan maizena.
Langkah 6
Goreng nasi telur
Panaskan separuh minyak, masukkan telur, segera tambahkan nasi dan goreng sampai terpisah. Waktu: 5 menit.
Langkah 7
Selesaikan nasi
Tambahkan separuh daun bawang, aduk, lalu taruh nasi goreng di piring dalam. Waktu: 2 menit.
Langkah 8
Tumis seafood dan babi
Panaskan sisa minyak, tumis jahe, lalu babi, udang, dan scallop sampai berubah warna. Waktu: 4 menit.
Langkah 9
Tambahkan jamur, kacang, kuah
Masukkan shiitake dan kacang polong, tuang kuah, lalu didihkan perlahan. Waktu: 5 menit.
Langkah 10
Kentalkan kuah
Aduk ulang larutan, tuang bertahap, lalu aduk sampai kuah kental. Waktu: 2 menit.
Langkah 11
Periksa suhu aman
Tusuk babi paling tebal dan scallop terbesar lalu pastikan matang. Bagian tengah harus mencapai 75°C.
Langkah 12
Siram kuah dan sajikan
Siram kuah di atas nasi telur, taburi sisa daun bawang, lalu sajikan. Waktu: 2 menit.
Kesalahan umum
- Nasi panas mudah menggumpal dan beruap.
- Larutan yang dituang sekaligus mudah menggumpal.
Tips
Uraikan nasi dingin agar butirnya terpisah.
Jaga kuah tetap bisa dituang karena akan mengental.
