Cherry & Dennis Recipes
港式福建炒飯
Hong Kong-style Hokkien Fried Rice
食譜簡介
鬆散蛋炒飯鋪上蝦、帶子、豬肉、冬菇及青豆濃汁，是香港酒樓式福建炒飯。
01
材料
主要材料
- 800 克 冷飯
- 3 件 雞蛋
- 200 克 蝦仁
- 150 克 帶子
- 150 克 豬肉片
- 4 件 冬菇
- 100 克 青豆
- 10 克 薑
- 2 條 蔥
醬汁
- 1 湯匙 生抽
- 2 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 砂糖
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 2 湯匙 粟粉
- 500 毫升 清水
其他
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 量杯
- 鑊
- 鑊鏟
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸發冬菇
冬菇用清水浸軟，去蒂後切粒。 時間：20分鐘。
步驟 2
檢查海鮮豬肉
蝦、帶子及豬肉在雪櫃解凍並檢查氣味、顏色及質感。
步驟 3
切福建料
帶子切半，豬肉切1厘米粒，薑切蓉，蔥切粒。
步驟 4
打勻雞蛋
雞蛋打入碗中，以筷子完全打散。
步驟 5
調福建汁
蠔油、生抽、糖、白胡椒及水攪勻；粟粉另用部分調味水開成粉漿。
步驟 6
炒蛋飯
鑊燒熱加入一半食油，倒入蛋液，立即加入冷飯大火炒散。 時間：5分鐘。
步驟 7
炒香盛飯
加入一半蔥粒炒香，把蛋炒飯盛入深碟並保持鬆散。 時間：2分鐘。
步驟 8
炒海鮮豬肉
原鑊加餘下食油爆香薑蓉，加入豬肉、蝦及帶子快速炒至轉色。 時間：4分鐘。
步驟 9
加冬菇青豆汁
加入冬菇及青豆炒勻，倒入調味水煮至持續微滾。 時間：5分鐘。
步驟 10
埋芡
粉漿再次攪勻，分次倒入鑊中並攪拌至福建汁光亮濃稠。 時間：2分鐘。
步驟 11
檢查安全溫度
溫度計插入最厚豬肉及最大帶子中心，確認海鮮及肉類熟透。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
淋汁上桌
福建汁均勻淋在蛋炒飯上，灑餘下蔥粒後立即上桌。 時間：2分鐘。
常見錯誤
- 熱飯下鑊容易結團及出水。
- 粉漿一次倒入容易結塊。
小提示
冷飯先撥鬆可令蛋炒飯粒粒分明。
福建汁應保持可流動，冷卻後會再變稠。
