Cherry & Dennis Helper Habitat
鹹魚雞粒炒飯
Hong Kong Salted Fish and Chicken Fried Rice
食譜簡介
鹹魚雞粒炒飯以家庭廚房可操作的方法製作，清楚控制份量、火候和安全熟度。
01
材料
主要材料
- 700克 隔夜冷飯
- 250克 去皮雞髀肉
- 40克 梅香鹹魚
- 2隻 雞蛋
- 2條 葱
醬汁調味
- 1湯匙 生抽
- 1/2茶匙 砂糖
- 1/8茶匙 白胡椒粉
- 2湯匙 食油
- 1茶匙 麻油
02
工具
- 大碗
- 生肉砧板
- 乾淨砧板
- 廚刀
- 小碗
- 筷子
- 鑊
- 鑊鏟
- 碟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1
先在大碗把700克冷飯弄散2分鐘，飯粒應分開無硬團。
步驟 2
2
在生肉砧板用廚刀把250克雞髀肉切1.5厘米粒；完成後立即清洗並消毒砧板和廚刀，3分鐘後雞粒應大小均勻。
步驟 3
3
在另一塊乾淨砧板用已清潔廚刀把40克鹹魚切碎、2條葱切粒，2分鐘後分開備用。
步驟 4
4
在小碗以筷子打勻2隻雞蛋30秒，蛋白蛋黃應完全混合。
步驟 5
5
在碗把250克雞粒與生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒1/8茶匙拌30秒至均勻。
步驟 6
6
鑊燒熱食油1湯匙45秒，雞粒大火炒4分鐘至金黃及中心75°C，盛起。
步驟 7
7
原鑊加食油1湯匙和40克鹹魚，中火炒1分鐘至金黃鬆散。
步驟 8
8
倒入2隻蛋液，以鑊鏟中火炒45秒至凝固成小蛋塊，中心至少達75°C。
步驟 9
9
加入700克冷飯，大火用鑊鏟壓散炒2分鐘至熱而粒粒分明。
步驟 10
10
把熟雞粒回鑊與飯、鹹魚和蛋大火炒1分鐘至分布均勻。
步驟 11
11
沿鑊邊加餘下生抽1/2湯匙及麻油1茶匙，炒1分鐘至無濕汁。
步驟 12
12
加入2條葱的葱粒，鑊鏟炒30秒後關火；葱剛軟且雞肉仍達75°C便上碟。
常見錯誤
- 先在大碗把700克冷飯弄散2分鐘，飯粒應分開無硬團。
- 雞肉必須達安全溫度。
- 鹹魚不可炒焦。
- 飯不可久炒至乾硬。
小提示
先把材料按用途分好；處理冷飯和雞粒時保持生熟分開，並以時間、外觀和溫度共同確認完成。
