Cherry & Dennis Recipes
印尼甘榜炒飯
Indonesian Village-style Fried Rice
食譜簡介
印尼甘榜炒飯以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 800 克 白飯 (按步驟處理)
- 4 件 雞蛋 (按步驟處理)
- 60 克 江魚仔 (按步驟處理)
- 180 克 椰菜 (按步驟處理)
- 1 件 青瓜 (按步驟處理)
調味料
- 1 件 洋蔥 (按步驟處理)
- 3 瓣 蒜頭 (按步驟處理)
- 2 件 紅色指天椒 (按步驟處理)
- 2 湯匙 印尼甜豉油（kecap manis） (按步驟處理)
- 3 湯匙 食用油 (按步驟處理)
- 適量 鹽 (最後試味加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好白飯，分開放置備用。
步驟 2
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好江魚仔，分開放置備用。
步驟 3
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好椰菜、青瓜，分開放置備用。
步驟 4
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好洋蔥、蒜頭、紅色指天椒，分開放置備用。
步驟 5
量好調味料
準確量好印尼甜豉油（kecap manis）、鹽，各自放入小碗，避免烹調時漏加。
步驟 6
煎太陽蛋
以中火預熱鑊及食用油1分鐘，再把4隻雞蛋逐隻打入熱油煎4分鐘，至蛋白完全凝固而蛋黃仍完整，盛起備用。
步驟 7
炒至乾身
加入江魚仔，以中大火快速翻炒2分鐘，至乾身香脆，盛起一旁備用。
步驟 8
炒香材料
加入洋蔥、蒜頭、紅色指天椒，以中火翻炒2分鐘，至香氣溢出及開始轉色。
步驟 9
加入主要材料
加入椰菜，以中大火翻炒60秒，至稍微變軟而仍保持爽脆。
步驟 10
炒至乾身
加入白飯、印尼甜豉油（kecap manis），以中大火快速翻炒3分鐘，至飯粒分明、均勻上色及熱透。
步驟 11
加入主要材料
把江魚仔回鑊，加入鹽，快速翻炒60秒至均勻，試味後關火。
步驟 12
配太陽蛋及青瓜上碟
把炒飯盛入4隻碟，每碟放上1隻太陽蛋及青瓜片，立即享用。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
