Cherry & Dennis Recipes
泰式菠蘿炒飯
Thai Pineapple Fried Rice
食譜簡介
泰式菠蘿炒飯以蝦仁、雞蛋、菠蘿、青豆及腰果大火快炒，咖喱粉和魚露帶出鹹甜果香。
01
材料
主要材料
- 900克 隔夜熟飯 (冷藏後撥鬆)
- 300克 新鮮菠蘿 (切2厘米粒並印乾)
- 300克 去殼蝦仁 (去腸並印乾)
- 3隻 雞蛋
- 80克 腰果
- 1條 紅蘿蔔 (切細粒)
- 120克 已解凍青豆
- 4條 蔥 (切粒)
- 3瓣 蒜頭 (切碎)
調味料
- 4湯匙 食用油
- 2茶匙 咖喱粉
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 砂糖
- 適量 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 攪拌碗
- 小碗
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查蝦仁
蝦仁在雪櫃完全解凍，丟棄有異味或黏滑部分，去腸後用廚房紙印乾。
步驟 2
撥鬆熟飯
把900克冷藏熟飯用手或鑊鏟撥散，去除大飯團。
步驟 3
準備配料
菠蘿切2厘米粒並印乾，紅蘿蔔切細粒，蔥切粒，蒜頭切碎。
步驟 4
調味汁
混合2湯匙魚露、1湯匙生抽、1茶匙糖及1茶匙黑胡椒。
步驟 5
烘香腰果
乾鑊中火烘80克腰果3分鐘至金黃，盛起。
步驟 6
炒蝦仁
鑊加1湯匙油，大火炒300克蝦仁3分鐘至不透明及捲曲，盛起。
步驟 7
炒蛋
鑊加1湯匙油，打入3隻蛋，炒1分鐘至剛凝固，盛起。
步驟 8
炒蒜頭紅蘿蔔
鑊加1湯匙油，炒蒜頭20秒，再加紅蘿蔔炒2分鐘。
步驟 9
炒飯及咖喱粉
加餘下1湯匙油、熟飯及2茶匙咖喱粉，大火炒4分鐘至飯粒鬆散。
步驟 10
加入菠蘿青豆
加入300克菠蘿及120克青豆，大火炒2分鐘。
步驟 11
蝦仁雞蛋回鑊
蝦仁及炒蛋回鑊，倒入全部調味汁，大火炒2分鐘至蝦仁中心滾熱。
步驟 12
完成上碟
關火，拌入蔥粒及腰果，試味後按需要加鹽，立即上碟。
常見錯誤
- 熱飯水分高，炒飯容易結團。
- 菠蘿未印乾會令炒飯出水。
小提示
熟飯冷藏一晚並預先撥鬆。
腰果最後才回鑊可保持香脆。
