Cherry & Dennis Recipes
揚州炒飯
Yangzhou Fried Rice
食譜簡介
揚州炒飯以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 800 克 白飯 (按步驟處理)
- 3 件 雞蛋 (按步驟處理)
- 150 克 叉燒 (按步驟處理)
- 30 克 蝦米 (按步驟處理)
- 100 克 解凍青豆 (按步驟處理)
- 1 件 甘筍 (按步驟處理)
- 3 件 蔥 (按步驟處理)
調味料
- 3 湯匙 食用油 (按步驟處理)
- 1 湯匙 生抽 (按步驟處理)
- 1 茶匙 白胡椒粉 (按步驟處理)
- 適量 鹽 (最後試味加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好白飯，分開放置備用。
步驟 2
拌勻配料
把雞蛋拌至均勻，保持材料完整，放在一旁備用。
步驟 3
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好叉燒，分開放置備用。
步驟 4
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好蝦米，分開放置備用。
步驟 5
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好解凍青豆、甘筍、蔥，分開放置備用。
步驟 6
預熱廚具
以中火預熱廚具，加入食用油，待表面出現輕微油紋而不冒煙。
步驟 7
炒至乾身
加入雞蛋，以中大火快速翻炒，讓每一份材料均勻受熱而不結塊。
步驟 8
炒香材料
加入叉燒、蝦米、甘筍，以中火不斷翻動至香氣溢出及開始轉色。
步驟 9
加入主要材料
加入解凍青豆，由底部輕輕拌勻，使受熱及調味均勻。
步驟 10
炒至乾身
加入白飯，以中大火快速翻炒，讓每一份材料均勻受熱而不結塊。
步驟 11
最後調味
加入生抽、鹽、白胡椒粉，拌勻後先試味，只作必要的微調。
步驟 12
靜置上碟
熄火後立即拌入全部切碎香蔥，翻炒十秒使其均勻分布，再盛入暖碟上桌。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
