Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料雜菜飯
Indian Vegetable Pulao
食譜簡介
選包裝指示毋須浸泡、約10至12分鐘可煮熟的basmati米，配小粒雜菜煮成香料飯。20分鐘烹調已包含5分鐘熄火焗飯。
01
材料
主要材料
- 300 g 免浸快熟basmati米
- 100 g 紅蘿蔔
- 100 g 急凍青豆
- 100 g 四季豆
- 100 g 洋蔥
- 8 g 薑
煎炒用油
- 15 ml 中性油
咖喱調味
- 2 g 孜然籽
- 3 綠豆蔻
- 1 x 3 cm 桂皮
- 3 g 鹽
- 550 ml 滾水
02
工具
- 厚底緊蓋鍋
- 篩及量杯
- 砧板及刀
- 叉及水煲
03
步驟
步驟 1
核對米種
確認basmati包裝毋須浸泡且煮10至12分鐘；若另需浸泡或更久，總時間須相應延長。
步驟 2
洗米瀝乾
米用冷水輕洗2至3次至水較清，放篩瀝乾，不浸米。
步驟 3
切小蔬菜
菜洗淨，紅蘿蔔切5毫米粒，四季豆去頭尾切1厘米段，洋蔥切幼粒，薑切幼。
步驟 4
備熱水香料
煮滾550毫升水；豆蔻輕拍裂但保留整莢，桂皮留整段。
步驟 5
爆香整粒香料
鍋下油中火熱30秒，孜然、豆蔻及桂皮炒30秒至有香氣。
步驟 6
炒蔥薑
加入洋蔥及薑，炒1分鐘至洋蔥開始半透明，不需炒金黃。
步驟 7
拌米及菜
加入瀝乾米、紅蘿蔔、四季豆及急凍青豆，輕拌30秒。
步驟 8
加水煮滾
倒550毫升滾水和鹽，攪一次，約1分半回滾後立即蓋緊。
步驟 9
小火煮11分鐘
轉最小火煮11分鐘，不開蓋或攪動；若米包另訂時間以包裝為準並更新總時間。
步驟 10
熄火焗5分鐘
熄火保持蓋緊焗5分鐘，讓水分均勻滲入米粒。
步驟 11
檢查及挑香料
開蓋留意蒸氣，米無硬芯、四季豆全軟才可吃；取走豆蔻與桂皮。未熟需加少量熱水續煮。
步驟 12
撥鬆上桌
用叉從鍋邊輕撥鬆飯，不壓碎米粒，分4份即吃。
常見錯誤
- 不同米種不能硬套同一時間；先讀包裝。
- 蔬菜切太大會飯熟菜硬；依指定尺寸切。
- 頻繁開蓋散蒸氣，米會生；計時後才開。
- 省略焗飯5分鐘會濕硬不均；靜置已計入20分鐘。
小提示
550毫升水適合此300克米配細切蔬菜的緊蓋鍋做法；若包裝明訂不同水量，應跟隨米種而調整。此食譜的快手時間必須配免浸、10至12分鐘熟的米，並把煮水放在10分鐘準備內。
