Cherry & Dennis Helper Habitat
番薯粥
Sweet Potato Congee
食譜簡介
白米慢煮成綿滑粥底，再加入番薯煮至鬆化，天然清甜而不需糖。番薯後下可保留完整小塊，適合家庭早餐或清淡一餐。
01
材料
主要材料
- 180 克 米
- 450 克 番薯
湯底
- 1800 毫升 清水
調味料
- 1/2 茶匙 鹽
02
工具
- 大碗
- 瀝水籃
- 蔬菜刨皮器
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 計時器
03
步驟
步驟 1
洗米
白米以清水洗兩至三次，直至水只微濁。
步驟 2
浸米二十分鐘
洗淨白米以冷水浸二十分鐘。
步驟 3
番薯去皮
番薯洗淨，用刨皮器完全去皮。
步驟 4
番薯切粒
番薯切成約三厘米方粒，大小一致。
步驟 5
瀝乾浸米
浸米倒入隔篩，徹底瀝去浸水。
步驟 6
煮滾清水
湯鍋加入1800毫升清水，大火煮滾。
步驟 7
加入白米
加入瀝乾白米，以木匙攪散並再次煮滾。
步驟 8
白米煮三十分鐘
轉小火，鍋蓋留縫煮三十分鐘，每十分鐘攪一次。
步驟 9
加入番薯粒
加入番薯粒，輕輕攪至均勻分散。
步驟 10
煮至番薯軟腍
繼續小火煮二十分鐘，番薯可輕易壓開。
步驟 11
加鹽調稠度
加入半茶匙鹽；粥過稠可逐少加熱水，煮滾才熄火。
步驟 12
稍歇後盛碗
離火靜置五分鐘，輕攪後平均盛入四個白碗。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
