Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式蟹肉炒飯
Thai Crab Fried Rice
食譜簡介
冷隔夜飯先拆散，雞蛋炒成小塊，再以大火把飯炒乾。熟蟹肉最後只短炒，配魚露白胡椒、青蔥、芫荽及青檸。
01
材料
主要材料
- 600 g 隔夜白飯
- 250 g 熟蟹肉
- 3 隻 雞蛋
- 30 g 青蔥
- 10 g 芫荽
- 1 個 青檸
蛋液
- 1/8 tsp 鹽
炒汁
- 1 tbsp 魚露
- 1/4 tsp 白胡椒粉
煎炒用油
- 2 tbsp 植物油
02
工具
- 大炒鑊及鑊鏟
- 刀及砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 乾淨上碟盤
03
步驟
步驟 1
拆散冷飯
拆散冷飯：隔夜飯用乾淨手指拆成單粒，先壓散硬塊，不能沖水。
步驟 2
檢查蟹肉
檢查蟹肉：熟蟹肉用指尖挑走殘殼，輕放碟上避免壓碎。
步驟 3
切香草
切香草：青蔥分白綠兩部分切粒，芫荽切段，青檸切四角備最後擠汁。
步驟 4
打散雞蛋
打散雞蛋：3隻蛋加蛋液鹽打散，蛋液要均勻但不需打發。
步驟 5
大火預熱鑊
大火預熱鑊：空鑊大火熱1分鐘至微煙，下2湯匙油。
步驟 6
炒散雞蛋
炒散雞蛋：倒入蛋液炒30秒至小塊剛凝固，盛起避免過熟。
步驟 7
大火炒飯
大火炒飯：下冷飯和青蔥白，大火壓散翻炒2分鐘至每粒發熱乾爽。
步驟 8
調魚露胡椒
調魚露胡椒：沿鑊邊下魚露和白胡椒，大火炒1分鐘至香味蒸發、飯粒分明。
步驟 9
短炒熟蟹肉
短炒熟蟹肉：下蟹肉只炒45秒，以鑊鏟輕翻至熱透，不可反覆壓碎。
步驟 10
拌回雞蛋香草
拌回雞蛋香草：雞蛋、青蔥綠和芫荽回鑊，大火炒20秒至均勻。
步驟 11
試味加青檸
試味加青檸：用乾淨匙試飯，再按口味擠少量青檸汁，勿令飯濕。
步驟 12
趁熱上碟
趁熱上碟：立即盛溫碟，飯粒須乾爽分明、蟹肉溫熱完整才供應。
常見錯誤
- 用新煮濕飯，會炒成糊而不會粒粒分明。
- 蟹肉太早下鑊或炒太久，會碎裂變乾。
- 魚露直接倒在冷飯中央，鹹味不會均勻散開。
- 炒飯後才大量擠青檸，會令飯回濕。
小提示
隔夜飯若結硬塊，可在開炒前室溫放10分鐘再拆散。熟蟹肉已熟，只需加熱；不可把生蟹肉按這個時間處理。青檸先擠在自己一份飯上，方便照顧小朋友口味。
