Cherry & Dennis Helper Habitat
Kepiting Goreng Typhoon Shelter Hong Kong
Hong Kong Typhoon Shelter Crab
Ringkasan resep
Potongan kepiting digoreng renyah lalu diselimuti bawang putih keemasan, cabai, kacang hitam fermentasi, dan tepung roti khas Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 1.2 kg kepiting bakau
- 180 g bawang putih
- 3 pieces cabai merah
- 2 tbsp kacang hitam fermentasi
- 100 g tepung roti
Bumbu kepiting
- 1/2 tsp garam
- 1 pinch lada putih
- 80 g tepung maizena
Bumbu typhoon shelter
- 1 tsp gula
- 1 tsp garam lada
Minyak goreng
- 1.5 L minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
- panci dalam
- penjepit dapur
- termometer
03
Langkah
Langkah 1
Sikat kepiting lalu buang insangnya
Sikat kepiting lalu buang insangnya.
Langkah 2
Potong badan, retakkan capit, lalu keringkan
Potong badan, retakkan capit, lalu keringkan.
Langkah 3
Bumbui kepiting dengan garam dan lada putih
Bumbui kepiting dengan garam dan lada putih.
Langkah 4
Lapisi permukaan potong dengan maizena
Lapisi permukaan potong dengan maizena.
Langkah 5
Cincang bawang, iris cabai, dan potong kacang hitam
Cincang bawang, iris cabai, dan potong kacang hitam.
Langkah 6
Panaskan minyak 175°C lalu goreng bertahap
Panaskan minyak 175°C lalu goreng bertahap.
Langkah 7
Tiriskan saat cangkang merah dan daging mencapai 63°C
Tiriskan saat cangkang merah dan daging mencapai 63°C.
Langkah 8
Goreng bawang perlahan hingga kuning muda
Goreng bawang perlahan hingga kuning muda.
Langkah 9
Tambahkan cabai dan kacang hitam hingga harum
Tambahkan cabai dan kacang hitam hingga harum.
Langkah 10
Tambahkan tepung roti dan goreng hingga kering keemasan
Tambahkan tepung roti dan goreng hingga kering keemasan.
Langkah 11
Bumbui gula dan garam lada lalu masukkan kepiting
Bumbui gula dan garam lada lalu masukkan kepiting.
Langkah 12
Aduk cepat hingga taburan melapisi semua kepiting
Aduk cepat hingga taburan melapisi semua kepiting.
Kesalahan umum
- Bawang yang sudah cokelat tua akan pahit karena panas sisa; angkat saat kuning muda.
Tips
Keringkan kepiting dan goreng bertahap agar suhu minyak stabil.
