Cherry & Dennis Helper Habitat
避風塘炒蟹
Hong Kong Typhoon Shelter Crab
食譜簡介
肉蟹斬件炸至香脆，再埋入大量金蒜、辣椒、豆豉和麵包糠，是香港避風塘風味名菜。
01
材料
主要材料
- 1.2 公斤 肉蟹
- 180 克 蒜頭
- 3 個 紅辣椒
- 2 湯匙 豆豉
- 100 克 麵包糠
蟹件底味
- 1/2 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒
- 80 克 粟粉
避風塘調味
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 椒鹽
炸油
- 1.5 公升 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 深鍋
- 廚房鉗
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
肉蟹刷洗乾淨並拆去蟹腮
肉蟹刷洗乾淨並拆去蟹腮。
步驟 2
蟹身斬件，蟹鉗拍裂後抹乾
蟹身斬件，蟹鉗拍裂後抹乾。
步驟 3
蟹件以鹽和白胡椒拌勻
蟹件以鹽和白胡椒拌勻。
步驟 4
切口均勻沾上粟粉
切口均勻沾上粟粉。
步驟 5
蒜剁幼粒，辣椒切圈，豆豉略切
蒜剁幼粒，辣椒切圈，豆豉略切。
步驟 6
油加熱至175°C，蟹件分批炸
油加熱至175°C，蟹件分批炸。
步驟 7
蟹殼轉紅、肉心達63°C後瀝油
蟹殼轉紅、肉心達63°C後瀝油。
步驟 8
另鑊以小火把蒜粒炸至淡金黃
另鑊以小火把蒜粒炸至淡金黃。
步驟 9
加入辣椒和豆豉炒出香味
加入辣椒和豆豉炒出香味。
步驟 10
加入麵包糠炒至乾身金黃
加入麵包糠炒至乾身金黃。
步驟 11
以糖和椒鹽調味，再倒回蟹件
以糖和椒鹽調味，再倒回蟹件。
步驟 12
快速兜勻，讓金蒜料完全包裹蟹件
快速兜勻，讓金蒜料完全包裹蟹件。
常見錯誤
- 蒜粒炸至深啡才起鍋會因餘熱變苦，淡金黃便要離火。
小提示
蟹件必須抹乾並分批炸，油溫才不會急跌。
