Cherry & Dennis Helper Habitat
日式蝦及雜菜天婦羅
Japanese Shrimp and Vegetable Tempura
食譜簡介
蝦與時蔬薄裹冰凍麵糊，分批炸至輕脆；麵糊不可過度攪拌。
01
材料
主要材料
- 400 克 鮮蝦
- 200 克 番薯
- 1 個 茄子
- 1 個 青椒
冰凍麵糊
- 160 克 低筋麵粉
- 240 毫升 冰水
- 1 個 雞蛋
炸油
- 1 公升 食油
蘸汁
- 120 毫升 天婦羅汁
02
工具
- 刀
- 砧板
- 碗
- 筷子
- 深鍋
- 溫度計
- 漏勺
- 網架
03
步驟
步驟 1
蝦去殼去腸並印乾
蝦去殼去腸並印乾。
步驟 2
蝦腹輕切，拉直防捲曲
蝦腹輕切，拉直防捲曲。
步驟 3
番薯切薄片，茄子切塊
番薯切薄片，茄子切塊。
步驟 4
青椒去籽切大件，蔬菜印乾
青椒去籽切大件，蔬菜印乾。
步驟 5
炸油加熱至170°C
炸油加熱至170°C。
步驟 6
蛋與冰水拌勻，加入麵粉輕拌
蛋與冰水拌勻，加入麵粉輕拌。
步驟 7
番薯逐片薄沾麵糊
番薯逐片薄沾麵糊。
步驟 8
番薯分批炸至軟身金黃，瀝油
番薯分批炸至軟身金黃，瀝油。
步驟 9
茄子和青椒薄沾麵糊，分批炸
茄子和青椒薄沾麵糊，分批炸。
步驟 10
油回升至175°C，蝦薄沾麵糊
油回升至175°C，蝦薄沾麵糊。
步驟 11
蝦炸至全熟不透明，放網架瀝油
蝦炸至全熟不透明，放網架瀝油。
步驟 12
即時上碟，另放蘸汁
即時上碟，另放蘸汁。
常見錯誤
- 麵糊過度攪拌會厚重；油溫下降會吸油；蝦未熟不可食用。
小提示
先炸蔬菜後炸蝦，保持蝦與生食器具分開。
