Cherry & Dennis Helper Habitat
港式椒鹽鮮魷
Hong Kong-Style Salt and Pepper Squid
食譜簡介
港式椒鹽鮮魷. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
01
材料
主要材料
- 800 grams 鮮魷魚
- 6 cloves 蒜頭
- 1–2 紅辣椒
- 3 stalks 青蔥
- 1–1.2 litres 炸油
薄脆乾粉
- 60 grams 中筋麵粉
- 60 grams 粟粉
港式椒鹽
- 3/4 teaspoon 幼鹽
- 3/4 teaspoon 白胡椒粉
- 1/8 teaspoon 五香粉
- 1/4 teaspoon 砂糖
回鍋爆香用油
- 1 teaspoon 食用油
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
步驟 1
解凍及檢查鮮魷魚。
步驟 2
步驟 2
去除內臟、軟骨、外膜和硬嘴。
步驟 3
步驟 3
在內側斜切交叉花紋但不要切斷，再切成大件。
步驟 4
步驟 4
用廚房紙把魷魚徹底印乾。
步驟 5
步驟 5
混合椒鹽，並切好蒜、辣椒和青蔥。
步驟 6
步驟 6
薄薄拍上麵粉與粟粉，抖走多餘乾粉。
步驟 7
步驟 7
炸油加熱至約180°C，油量不可超過鍋的一半。
步驟 8
步驟 8
把首批少量魷魚放入熱油炸。
步驟 9
步驟 9
炸至捲曲、淡金和完全不透明便瀝油，批次之間讓油回溫。
步驟 10
步驟 10
以少量油快速爆香蒜、辣椒和蔥白，不要燒焦。
步驟 11
步驟 11
魷魚回鍋，撒椒鹽快速拌20至30秒，不加濕醬。
步驟 12
步驟 12
加入蔥綠上碟，保持乾爽並立即食用。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
