步驟 1
步驟 1
解凍及檢查鮮魷魚。
港式椒鹽鮮魷
Hong Kong-Style Salt and Pepper SquidCumi Garam dan Lada Gaya Hong KongHong Kong-Style Salt and Pepper Squid
魚及海鮮
菜式簡介
港式椒鹽鮮魷. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
所需工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 鍋蓋
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
主要材料
- 鮮魷魚 800 grams
- 蒜頭 6 cloves
- 紅辣椒 1–2
- 青蔥 3 stalks
- 炸油 1–1.2 litres
調味料
- 薄脆乾粉
- 中筋麵粉 60 grams
- 粟粉 60 grams
- 港式椒鹽
- 幼鹽 3/4 teaspoon
- 白胡椒粉 3/4 teaspoon
- 五香粉 1/8 teaspoon
- 砂糖 1/4 teaspoon
- 回鍋爆香用油
- 食用油 1 teaspoon
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
步驟 2
去除內臟、軟骨、外膜和硬嘴。
步驟 3
步驟 3
在內側斜切交叉花紋但不要切斷，再切成大件。
步驟 4
步驟 4
用廚房紙把魷魚徹底印乾。
步驟 5
步驟 5
混合椒鹽，並切好蒜、辣椒和青蔥。
步驟 6
步驟 6
薄薄拍上麵粉與粟粉，抖走多餘乾粉。
步驟 7
步驟 7
炸油加熱至約180°C，油量不可超過鍋的一半。
步驟 8
步驟 8
把首批少量魷魚放入熱油炸。
步驟 9
步驟 9
炸至捲曲、淡金和完全不透明便瀝油，批次之間讓油回溫。
步驟 10
步驟 10
以少量油快速爆香蒜、辣椒和蔥白，不要燒焦。
步驟 11
步驟 11
魷魚回鍋，撒椒鹽快速拌20至30秒，不加濕醬。
步驟 12
步驟 12
加入蔥綠上碟，保持乾爽並立即食用。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
給姐姐的小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
