Cherry & Dennis Helper Habitat
Dhokla Khaman Kukus India
Indian Khaman Dhokla
Ringkasan resep
Adonan tepung kacang diberi lemon dan garam buah tawar, langsung dikukus, lalu disiram bumbu biji sawi dan daun kari.
01
Bahan
Bahan utama
- 180 g tepung kacang besan
- 220 ml air untuk adonan
- 1 tbsp air lemon
- 15 g jahe parut
- 1 1/2 tsp garam buah tawar Eno
- 8 daun kari
- 15 g daun ketumbar
Bumbu
- 1 tbsp gula
- 1/8 tsp kunyit bubuk
- 1/2 tsp garam
- 1 tsp biji sawi
- 2 tbsp minyak goreng
02
Peralatan
- panci kukus
- rak kukusan
- loyang dangkal 20 cm
- mangkuk besar
- pengocok
- wajan kecil
- tusuk sate
03
Langkah
Langkah 1
Isi kukusan dengan air cukup
Isi kukusan dengan air cukup, pasang rak, lalu didihkan.
Langkah 2
Olesi tipis loyang dangkal 20 cm agar kue tidak lengket
Olesi tipis loyang dangkal 20 cm agar kue tidak lengket.
Langkah 3
Ayak tepung besan dan campur dengan gula
Ayak tepung besan dan campur dengan gula, garam, serta sedikit kunyit.
Langkah 4
Campur air dengan air lemon dan jahe parut
Campur air dengan air lemon dan jahe parut.
Langkah 5
Tuang cairan sedikit demi sedikit ke tepung dan kocok sampai halus
Tuang cairan sedikit demi sedikit ke tepung dan kocok sampai halus, kental tetapi dapat dituang.
Langkah 6
Saat air kukusan sudah mendidih
Saat air kukusan sudah mendidih, masukkan garam buah tawar ke adonan.
Langkah 7
Aduk cepat adonan berbusa dan segera tuang ke loyang sebelum busanya hilang
Aduk cepat adonan berbusa dan segera tuang ke loyang sebelum busanya hilang.
Langkah 8
Taruh loyang di rak
Taruh loyang di rak, tutup dan kukus dengan api sedang-besar sekitar 15 menit.
Langkah 9
Tusuk tengahnya
Tusuk tengahnya; jika masih ada adonan basah, kukus lagi 2 sampai 3 menit.
Langkah 10
Panaskan sisa minyak dan tumis biji sawi serta daun kari sekitar 30 detik
Panaskan sisa minyak dan tumis biji sawi serta daun kari sekitar 30 detik.
Langkah 11
Tuang bumbu panas merata di atas kue matang dan taburi ketumbar
Tuang bumbu panas merata di atas kue matang dan taburi ketumbar.
Langkah 12
Dinginkan sedikit lalu potong enam bagian
Dinginkan sedikit lalu potong enam bagian; bagian tengah harus berongga dan tidak basah.
Kesalahan umum
- Garam buah ditambah terlalu awal
- Air kukusan belum mendidih
- Terlalu lama mengukus sampai kering
Tips
Gunakan garam buah tawar yang masih aktif dan segera kukus adonan berbusa.
