Cherry & Dennis Helper Habitat
Tempe Mendoan Banyumas
Indonesian Banyumas Tempe Mendoan
Ringkasan resep
Mendoan Banyumas adalah tempe tipis berbalut adonan berbumbu daun bawang, digoreng sebentar sampai matang namun tetap lunak.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g tempe iris tipis
- 150 g tepung terigu
- 50 g tepung beras
- 250 ml air
- 2 stalks, sliced daun bawang
- 2 cloves bawang putih halus
- 1 tsp ketumbar bubuk
- 1/4 tsp kunyit bubuk
- 1/2 tsp garam
Minyak untuk menggoreng wajan
- 300 ml for shallow frying minyak sayur
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk besar
- pengocok
- gelas ukur
- wajan dalam
- spatula
- rak tiris
03
Langkah
Langkah 1
Iris tipis tempe
Iris tempe setebal kira-kira 5 mm agar tengahnya matang.
Langkah 2
Ukur tepung
Masukkan tepung terigu dan tepung beras ke mangkuk.
Langkah 3
Siapkan bumbu
Haluskan bawang putih dan ukur ketumbar, kunyit, dan garam.
Langkah 4
Campur bahan kering
Aduk bumbu dan garam dengan kedua tepung.
Langkah 5
Tambahkan air
Masukkan air bertahap hingga adonan encer yang menempel tipis.
Langkah 6
Masukkan daun bawang
Aduk irisan daun bawang ke adonan.
Langkah 7
Panaskan minyak
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang tanpa berasap.
Langkah 8
Uji minyak
Setetes adonan seharusnya langsung berbuih ringan.
Langkah 9
Celupkan tempe
Celupkan satu iris tempe dan tiriskan kelebihan adonan.
Langkah 10
Goreng sisi pertama
Goreng sebentar hingga lapisan matang tetapi belum garing.
Langkah 11
Balik hingga matang
Balik dan goreng sebentar sampai tempe dan lapisan matang namun tetap lunak.
Langkah 12
Tiriskan dan sajikan
Angkat dan tiriskan; ulangi per kelompok, sajikan hangat bukan keripik keras.
Kesalahan umum
- Adonan terlalu tebal menutupi tempe
- Terlalu lama digoreng jadi keripik
- Minyak kurang panas membuat lapisan berminyak
Tips
Mendoan yang lembut bukan berarti adonan mentah atau tempe dingin; jaga panas minyak sedang.
