Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼班尤馬斯軟炸天貝 Mendoan
Indonesian Banyumas Tempe Mendoan
食譜簡介
班尤馬斯 Mendoan 是薄片天貝沾青蔥香料粉漿，短時間炸熟，保持柔軟。
01
材料
主要材料
- 300 g 薄片天貝
- 150 g 普通麵粉
- 50 g 粘米粉
- 250 ml 清水
- 2 stalks, sliced 青蔥
- 2 cloves 蒜蓉
- 1 tsp 芫荽籽粉
- 1/4 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 鹽
煎製用油
- 300 ml for shallow frying 植物油
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 大碗
- 打蛋器
- 量杯
- 深平底鑊
- 鑊鏟
- 瀝油架
03
步驟
步驟 1
切薄天貝
天貝切成約半厘米薄片，避免厚片中心未熱透。
步驟 2
量取粉類
把普通麵粉及粘米粉量入大碗。
步驟 3
準備香料
磨蒜並量好芫荽籽粉、薑黃粉和鹽。
步驟 4
混合乾料
把香料和鹽拌入兩種粉。
步驟 5
加水調漿
逐少加水，拌成能薄薄掛住天貝的粉漿。
步驟 6
加入青蔥
把切細青蔥拌入粉漿。
步驟 7
預熱油鑊
深平底鑊倒油，以中火預熱；不要冒煙。
步驟 8
測試油溫
滴少量粉漿，應即時輕微起泡。
步驟 9
裹第一片
天貝逐片沾薄粉漿，讓多餘粉漿滴走。
步驟 10
短炸第一面
放入熱油，炸至粉漿定形但未金黃變脆。
步驟 11
翻面炸熟
翻面短炸至天貝熱透、粉衣熟透但仍柔軟。
步驟 12
瀝油上碟
取出瀝油，分批重複，趁熱食用，不炸成脆片。
常見錯誤
- 粉漿太厚遮住天貝
- 炸太久變脆片
- 油溫太低令粉衣吸油
小提示
「半熟」指柔軟粉衣，仍須確保天貝和粉漿熟透；太熱會變成脆炸片。
