Cherry & Dennis Helper Habitat
印度蒸鷹嘴豆糕 Dhokla
Indian Khaman Dhokla
食譜簡介
鷹嘴豆粉加入酸汁與原味果鹽，起泡後立即蒸成鬆軟鹹糕，再淋上芥末籽咖喱葉熱油。
01
材料
主要材料
- 180 g 鷹嘴豆粉
- 220 ml 清水（麵糊）
- 1 tbsp 檸檬汁
- 15 g 薑蓉
- 1 1/2 tsp 原味果鹽（Eno）
- 8 咖喱葉
- 15 g 芫荽葉
調味
- 1 tbsp 砂糖
- 1/8 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tsp 芥末籽
- 2 tbsp 食油
02
工具
- 蒸鍋
- 蒸架
- 20厘米淺盤
- 大碗
- 打蛋器
- 小鑊
- 竹籤
03
步驟
步驟 1
蒸鍋加足水
蒸鍋加足水，放入蒸架並預熱至水滾。
步驟 2
在20厘米淺盤薄掃少量食油
在20厘米淺盤薄掃少量食油，避免糕黏盤。
步驟 3
鷹嘴豆粉過篩
鷹嘴豆粉過篩，與糖、鹽及少量薑黃粉拌勻。
步驟 4
清水與檸檬汁、薑蓉拌勻
清水與檸檬汁、薑蓉拌勻。
步驟 5
將液體逐少加入粉料
將液體逐少加入粉料，打至可流動而不稀的光滑麵糊。
步驟 6
確認蒸鍋已滾水
確認蒸鍋已滾水，才把原味果鹽加入麵糊。
步驟 7
快速攪勻起泡麵糊
快速攪勻起泡麵糊，立即倒入淺盤，不要等氣泡消失。
步驟 8
把盤放上蒸架
把盤放上蒸架，蓋蓋以中大火蒸約15分鐘。
步驟 9
竹籤插入中央沒有濕麵糊才取出
竹籤插入中央沒有濕麵糊才取出，未熟再蒸2至3分鐘。
步驟 10
小鑊把餘油燒熱
小鑊把餘油燒熱，爆香芥末籽及咖喱葉約30秒。
步驟 11
將熱油香料均勻淋上熟糕
將熱油香料均勻淋上熟糕，撒上芫荽葉。
步驟 12
糕稍涼後切六份
糕稍涼後切六份，檢查糕體蓬鬆、沒有濕黏中心。
常見錯誤
- 果鹽過早加入，氣泡未入鍋已消失
- 蒸鍋未滾就放麵糊
- 蒸過久令糕身乾碎
小提示
使用新鮮原味果鹽，起泡後立即入已滾水蒸鍋。
