Cherry & Dennis Helper Habitat
Kari Terung Bagara Baingan Hyderabad
Indian Hyderabadi Bagara Baingan
Ringkasan resep
Terung kecil digoreng lalu dimasak dalam saus kacang, wijen, kelapa, dan asam jawa.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g terung kecil
- 70 g kacang tanah
- 35 g wijen putih
- 45 g kelapa parut
- 180 g bawang bombai
Pasta kacang rempah
- 2 tsp biji ketumbar
- 1 tsp biji jintan
- 3 pieces cabai kering
- 120 ml air untuk menggiling
Bumbu kari
- 4 tbsp minyak goreng
- 2 tbsp pasta asam jawa
- 1/2 tsp bubuk kunyit
- 1 tsp garam
- 400 ml air untuk kari
Baghar jahe-bawang Hyderabad
- 1 tbsp jahe cincang
- 1 tbsp bawang putih cincang
- 1 tsp biji mustard
- 1 tsp biji jintan
- 10 leaves daun kari
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- wajan kering
- penggiling rempah
- panci tebal
- sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan keringkan terung; biarkan tangkai dan belah silang dari bawah
Cuci dan keringkan terung; biarkan tangkai dan belah silang dari bawah.
Langkah 2
Sangrai kacang, wijen, kelapa, ketumbar, jintan, dan cabai kering bersama
Sangrai kacang, wijen, kelapa, ketumbar, jintan, dan cabai kering bersama.
Langkah 3
Dinginkan lalu blender dengan sedikit air menjadi pasta halus
Dinginkan lalu blender dengan sedikit air menjadi pasta halus.
Langkah 4
Panaskan dua sendok minyak, cokelatkan terung, lalu angkat dan sisihkan
Panaskan dua sendok minyak, cokelatkan terung, lalu angkat dan sisihkan.
Langkah 5
Tumis biji mustard, jintan, dan daun kari dalam sisa minyak
Tumis biji mustard, jintan, dan daun kari dalam sisa minyak.
Langkah 6
Cincang bawang dan tumis hingga keemasan tua
Cincang bawang dan tumis hingga keemasan tua.
Langkah 7
Masukkan jahe, bawang putih, dan kunyit lalu tumis hingga matang
Masukkan jahe, bawang putih, dan kunyit lalu tumis hingga matang.
Langkah 8
Masukkan pasta kacang dan masak kecil hingga minyak terpisah
Masukkan pasta kacang dan masak kecil hingga minyak terpisah.
Langkah 9
Tambahkan asam jawa, garam, dan 400 ml air lalu didihkan
Tambahkan asam jawa, garam, dan 400 ml air lalu didihkan.
Langkah 10
Kembalikan terung, tutup, dan masak 20 menit
Kembalikan terung, tutup, dan masak 20 menit.
Langkah 11
Balik perlahan hingga empuk tetapi tetap utuh
Balik perlahan hingga empuk tetapi tetap utuh.
Langkah 12
Buka tutup, pekatkan saus, dan diamkan lima menit
Buka tutup, pekatkan saus, dan diamkan lima menit.
Kesalahan umum
- Terung basah memercikkan minyak; mengaduk kuat akan menghancurkan terung.
Tips
Pilih terung berukuran serupa dan masak pasta kacang dengan api kecil.
