Cherry & Dennis Helper Habitat
印度海得拉巴花生芝麻茄子咖喱
Indian Hyderabadi Bagara Baingan
食譜簡介
小茄子先煎香，再以花生、芝麻、椰子和羅望子濃汁慢煮，是海得拉巴酸香堅果咖喱。
01
材料
主要材料
- 700 克 小茄子
- 70 克 花生
- 35 克 白芝麻
- 45 克 椰絲
- 180 克 洋蔥
堅果香料醬
- 2 茶匙 芫荽籽
- 1 茶匙 孜然籽
- 3 個 乾辣椒
- 120 毫升 研磨用水
咖喱調味
- 4 湯匙 食油
- 2 湯匙 羅望子醬
- 1/2 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙 鹽
- 400 毫升 煮咖喱用水
海得拉巴薑蒜爆香
- 1 湯匙 薑蓉
- 1 湯匙 蒜蓉
- 1 茶匙 芥末籽
- 1 茶匙 孜然籽
- 10 片 咖喱葉
02
工具
- 砧板
- 刀
- 乾鑊
- 香料研磨機
- 厚底鍋
- 木匙
03
步驟
步驟 1
小茄子洗淨抹乾，保留蒂並從底部切十字
小茄子洗淨抹乾，保留蒂並從底部切十字。
步驟 2
花生、芝麻、椰絲、芫荽籽、孜然和乾辣椒一同乾炒
花生、芝麻、椰絲、芫荽籽、孜然和乾辣椒一同乾炒。
步驟 3
香料放涼後加少量水攪成幼滑醬
香料放涼後加少量水攪成幼滑醬。
步驟 4
兩湯匙油燒熱，把茄子四面煎至金黃後盛起備用
兩湯匙油燒熱，把茄子四面煎至金黃後盛起備用。
步驟 5
餘油爆香芥末籽、孜然籽和咖喱葉
餘油爆香芥末籽、孜然籽和咖喱葉。
步驟 6
洋蔥切碎，炒至深金黃色
洋蔥切碎，炒至深金黃色。
步驟 7
加入薑蓉、蒜蓉和薑黃，小火炒走生味
加入薑蓉、蒜蓉和薑黃，小火炒走生味。
步驟 8
加入堅果香料醬，小火炒至油分離
加入堅果香料醬，小火炒至油分離。
步驟 9
加羅望子醬、鹽和四百毫升水煮滾
加羅望子醬、鹽和四百毫升水煮滾。
步驟 10
茄子放回醬汁，蓋鍋小火煮二十分鐘
茄子放回醬汁，蓋鍋小火煮二十分鐘。
步驟 11
間中輕轉茄子，煮至軟腍而不散
間中輕轉茄子，煮至軟腍而不散。
步驟 12
開蓋收濃醬汁，靜置五分鐘上桌
開蓋收濃醬汁，靜置五分鐘上桌。
常見錯誤
- 茄子濕水下鍋會濺油；攪動太大力會令軟茄子散開並混濁醬汁。
小提示
選大小相近的小茄子以便同時熟；堅果醬必須小火炒香，避免黏底。
